လူအများစုခေါ်တဲ့ အရသာမှုန့် ဒါမှမဟုတ် ပိုပြီးရင်းနှီးတဲ့ နာမည်အရ အချိုမှုန့် ကို သိကြမှာပါ။
အရသာမှုန့်အကြောင်း ပြောတဲ့အခါ သင့်အနေနဲ့ ချက်ချင်းဆိုသလို အန္တရာယ်ရှိတဲ့ ဓာတ်ပစ္စည်း၊ ဥာဏ်ရည်ကို ထိုင်းမှိုင်းစေနိုင်တာ ဒါမှမဟုတ် ဦးနှောက်စွမ်းရည် ကျဆင်းစေတာ လို့ စဉ်းစားမိနိုင်ပါတယ်။
#LGTmyanmar , #BBKmyanmar
🤔 အချိုမှုန့် ရဲ့ အချက်အလက်မှန်များ
ဒါပေမဲ့ သင်သိထားဖို့လိုတာက အရသာမှုန့်ထဲမှာပါတဲ့ Glutamate ဓာတ်ဟာ တကယ်တော့ အခြားအစားအစာတွေဖြစ်တဲ့ နို့၊ ကြက်ဥ၊ အသား၊ ငါး၊ ကြက်သား နဲ့ မှို တို့မှာလည်း သဘာဝအတိုင်း ပါဝင်နေပါတယ်။
အမှန်အားဖြင့် ဒီဓာတ်ဟာ အူလမ်းကြောင်းရဲ့ ဇီဝဖြစ်စဉ် အတွက် အကျိုးပြုပြီး စွမ်းအင်အရင်းအမြစ်တစ်ခုအဖြစ် အသုံးပြုပါတယ်။ ကမ္ဘာ့ကျန်းမာရေးအဖွဲ့ (WHO) ကတောင် MSG ကို သတ်မှတ်ထားတဲ့ အဆင့်ထက်မပိုရင် အသုံးပြုဖို့ ဘေးကင်းတဲ့ ဖြည့်စွက်အရသာမှုန့်တစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ထားပါတယ်။
..
🏭 အချိုမှုန့် ကို ဘယ်ကနေ ဘယ်လို ထုတ်လုပ်သလဲ?
ဒီတော့ အချိုမှုန့် ကို ဘာနဲ့လုပ်တာလဲ။ အချိုမှုန့် ကို ပြုလုပ်ဖို့အတွက် အခြေခံပစ္စည်းတွေဟာ လယ်သမားတွေဆီကနေ ရရှိပါတယ်။ အချိုမှုန့် ကို အဓိကအားဖြင့် ကြံသကာရည် နှင့် ပီလောပီနံ သို့မဟုတ် ဥ အဓိကပစ္စည်း နှစ်မျိုးနဲ့ ပြုလုပ်ပါတယ်။
.
၁။ ပီလောပီနံမှ ထုတ်လုပ်ခြင်း
ပီလောပီနံ စိုက်ပျိုးသူတွေရဲ့ ရိတ်သိမ်းမှုတွေကို ပီလောပီနံမှုန့် ထုတ်လုပ်တဲ့ စက်ရုံကို ပို့ဆောင်ပြီး၊ အမှုန့်ဖြစ်အောင် ကြိတ်ချေကာ ၎င်းရဲ့ ကစီဓာတ် (Starch) ကို ထုတ်ယူပါတယ်။စက်တွေထဲမှာ ကန်စွန်းဥတွေကို အရင်ဆုံး ဆေးကြော၊ အခွံနွှာ၊ လှီးဖြတ် ပြီးနောက် အမှုန့်ဖြစ်အောင် ကြိတ် ပါတယ်။ ရလာတဲ့ပျစ်ချွဲတဲ့အနှစ်ကို ဆေးကြော၊ လှည့်ပတ်ပြီး ကစီဓာတ်နဲ့ ရေစင်စစ် သာကျန်တဲ့အထိ ပြုလုပ်ပါတယ်။ ရရှိလာတဲ့ ကစီဓာတ်ကို အခြောက်ခံပြီး အချိုမှုန့် ထုတ်လုပ်မယ့် စက်ရုံကို ပို့ဆောင်ဖို့ အသင့်ဖြစ်ပါပြီ။
၂။ ကြံသကာရည် (Molasses) မှ ထုတ်လုပ်ခြင်း
ကြံပင်တွေကို ရိတ်သိမ်းပြီးနောက် ကြိတ်ခွဲစက်ထဲ ထည့်ပြီး အရည်ညှစ်ကာ သကြားရည်ကို ထုတ်ယူပါတယ်။ ဒီဖြစ်စဉ်ကနေ ထွက်လာတဲ့ အနက်ရောင်၊ ပျစ်ချွဲတဲ့အရည် ဟာ သကြားရည်ထုတ်ယူရာကနေ ထွက်တဲ့ ကြံသကာရည် (Molasses) ဖြစ်ပါတယ်။ ဒီပျစ်တဲ့ပစ္စည်းကို MSG ထုတ်လုပ်မယ့် စက်ရုံကို ပို့ဆောင်ပါတယ်။
🔬 အချိုမှုန့် ထုတ်လုပ်မှု အဆင့်ဆင့်
MSG စက်ရုံသို့ ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းများရောက်ရှိလာပြီးနောက် အောက်ပါအတိုင်း ဆက်လက်ဆောင်ရွက်ပါတယ်။
အရောအနှောနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း အရည်အသွေးမီတဲ့ ကြံသကာရည် ကို ပီလောပီနံမှုန့် နဲ့ရောပြီး အချဉ်ဖောက်တဲ့ကန် ထဲကို ပို့ဆောင်ပါတယ်။ အခြေခံပစ္စည်းတွေ ရောစပ်ပြီးနောက် အချဉ်ဖောက်တဲ့ အဏုဇီဝပိုးမွှား တွေကို ထည့်ပြီး နှစ်ရက်ခန့် မွှေပေးပါတယ်။ ကန်ထဲမှာရှိတဲ့ ဒီပိုးမွှားတွေက ရှုပ်ထွေးတဲ့သကြား တွေကို Glutamic Acid အဖြစ် ပြောင်းလဲပေးပါတယ်။ သကြားမရှိတော့တဲ့အထိ Glutamic Acid ကို ဆက်လက်ထုတ်လုပ်ပါတယ်။
အငွေ့ပျံစေခြင်းနှင့် ပျစ်အောင်လုပ်ခြင်း အချဉ်ဖောက်ခြင်းမှ ထွက်လာတဲ့ Glutamic Acid ကို အငွေ့ပျံစေတဲ့ကန် ထဲမှာ ရေဓာတ်လျှော့ချဖို့ ရေနွေးငွေ့ ပေးပါတယ်။ ရေငွေ့တွေက အပေါ်ပိုင်းကို တက်သွားပြီး ပျစ်နေတဲ့ Glutamic Acid ကတော့ ကန်အောက်ခြေမှာ ကျန်နေပါတယ်။
သန့်စင်ခြင်းနှင့် ကြားနေစေခြင်း: Glutamic Acid ပျစ်နှစ်ကို ပုံဆောင်ခဲဖွဲ့ခြင်း နည်းလမ်းနဲ့ သန့်စင်ပြီး ကြားနေဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ပါတယ်။ ထို့နောက် ပုံဆောင်ခဲများကို ခွဲထုတ်ပြီး အပူချိန်မြင့် အခြောက်ခံစက် ကို အသုံးပြု၍ အခြောက်ခံပါတယ်။
နောက်ဆုံး အဆင့်နှင့် ထုပ်ပိုးခြင်း : နောက်ဆုံးအဆင့်မှာတော့ ပုံဆောင်ခဲတွေကို ဗဟိုခွာ စစ်ထုတ်စက် နဲ့ စစ်ထုတ်ပါတယ်။ ဒီစက်ကနေ အရွယ်အစားတူညီတဲ့ နူးညံ့တဲ့ အမှုန့်လေးတွေ ကို ထုတ်ပေးပြီး ဒါကိုပဲ ကျွန်တော်တို့ အချိုမှုန့် လို့ သိကြပါတယ်။ အဲဒီနောက် အချိုမှုန့် ကို ပုလင်း သို့မဟုတ် ပလတ်စတစ်ထုပ် များဖြင့် ထုပ်ပိုးကာ ကတ်ထူဖာများထဲ ထည့်ပြီး သင့်ပတ်ဝန်းကျင်က ဆိုင်များဆီ ဖြန့်ဖြူးဖို့ အသင့်ဖြစ်ပါပြီ။
.
⚖️ အချိုမှုန့် သုံးစွဲမှု သတိထားစရာများ
WHO ၏ လေ့လာချက်အရ MSG ကို တစ်ရက်တာ စားသုံးမှု ဘေးကင်းလုံခြုံတဲ့ ပမာဏကတော့ ကိုယ်အလေးချိန်ရဲ့ တစ်ကီလိုဂရမ်ကို ၁၂၀ မီလီဂရမ် ဖြစ်တယ်လို့ သတ်မှတ်ထားပါတယ်။
ဆိုလိုတာကတော့ ကိုယ်အလေးချိန် ၅၀ ကီလိုဂရမ် ရှိသူတစ်ဦးဟာ တစ်နေ့ကို ၆ ဂရမ် (သို့မဟုတ် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း နှစ်ဇွန်းခန့်) ထက် ပိုပြီး MSG ကို မစားသုံးသင့်ပါဘူး။
ဒါပေမဲ့ တချို့လူတွေမှာ MSG ကို အလွန်အမင်း မတည့်သူ တွေရှိနိုင်ပါတယ်။ ဒါပေမဲ့ အဲဒီလို မတည့်သူတွေဟာ လူဦးရေရဲ့ ၁ ရာခိုင်နှုန်းအောက် လောက်သာ ရှိမယ်လို့ ခန့်မှန်းရပါတယ်။ တကယ်တော့ ဒီလိုမျိုး မတည့်တဲ့အခြေအနေဟာ တချို့လူတွေမှာ အစားအစာအချို့ နဲ့လည်း ဖြစ်ပေါ်တတ်တာကြောင့် ဒီအချက်တစ်ခုတည်းနဲ့ လူတိုင်းအပေါ် အတူတူ သက်ရောက်မယ်လို့ ကောက်ချက်ချလို့ မရပါဘူး။
ဒီတော့ အချိုမှုန့် ကို ရှောင်တဲ့ သူဖြစ်မလား၊ စားသုံးတဲ့ သူဖြစ်မလားဆိုတာက သင့်ရဲ့ ဆုံးဖြတ်ချက်အပေါ်မှာပဲ မူတည်ပါတယ်။