ဒေါ်လာ သန်း‌ထောင်ချီတန်တဲ့ ငရုတ်သီး လုပ်ငန်းကို ဘယ်လို လုပ်နေကြသလဲ?

 

တရုတ် ငရုတ်သီးများသည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် အစပ်ဆုံးငရုတ်သီးများဖြစ်သည်။ တရုတ်စားသောက်ဆိုင်တွင် ငရုတ်သီးထွက်ကုန်များဖြင့် ဟင်းလျာများတွင် မပါမဖြစ် ပါဝင်သည်။ တရုတ်တွင် ငရုတ်သီးကို အလွန်စားအကျွံစားသုံးပြီး ကမ္ဘာ ငရုတ်သီးထွက်ကုန် ၅၀ရာခိုင်နှုန်းကျော်ကို ဝယ်ယူလျှက်ရှိသည်။ ကမ္ဘာ့အကြီးဆုံး ငရုတ်သီးစိုက်ခင်းတစ်ခုဖြစ်တဲ့ ငရုတ်အပင်များ စိုက်ပျိုးပုံများကို လေ့လာကြည့်ရအောင်။  #LGTmyanmar ,#BBKmyanmar

.

တရုတ် ငရုတ်သီး မျိုးကွဲများ 

တရုတ်မှာ အမြတ်စွန်းအများဆုံးရတဲ့ ငရုတ်သီးမျိုးစိတ်အပင်အကြောင်းလေ့လာကြရအောင်။ Scoville heat unit နဲ့ အစပ်နှုန်းသတ်မှတ်ချက်ပေါ် မူတည်ပြီး အမျိုးအစားခွဲခြားလို့ ရပါတယ်။ ငရုတ်ပွမျိုးမှာ Z shu အဆင့်ဖြစ်ပြီး bullet chilies(မိုးမျှော်) မျိုးက 50,000 shu အဆင့် ဖြစ်ပါတယ်။ တရုတ်ဟင်းလျာ မှာအသုံးများတဲ့  Sichuan seven star chili က 60,000 Shu ရှိပါတယ်။ တရုတ်ဟင်းလျာများတွင် စီချွမ်ကြယ်ခုနစ်ပွင့်ငရုတ်သီးကို အများဆုံးအသုံးပြုသည်။ Hyan Yellow Lantern chili ငရုတ်သီးသည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် အစပ်ဆုံးငရုတ်သီးတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ကမ္ဘာ အစပ်ဆုံး ငရုတ်သီးများကို ဆေးဖက်ဆိုင်ရာများ သို့မဟုတ် ငရုတ်သီးစားပြိုင်ပွဲများတွင် အသုံးပြုရန် အဆင့်သတ်မှတ်ချက်များရှိသည်။  တရုတ်နိုင်ငံ၏ ထိပ်တန်းငရုတ်သီးထုတ်လုပ်သည့် ဒေသအချို့တွင် Guizhou, Henan, Jiangxi တို့ ပါဝင်သည်။ 

Guizhou ပြည်နယ်ရှိ  Zunyi ဒေသတွင် တရုတ်၏ ငရုတ်သီးမြို့တော်ဟု ကျော်ကြားသည်။ ငရုတ်စိုက်ခင်းများအတွက်သာ မြေဧက ၈ သောင်းကျော်သည် နှစ်စဉ်  အကြမ်းဖျင်း ၅.၂၅ သန်း တန်ထွက်ရှိပြီး ကန်ဒေါ်လာ ၂.၂ ဘီလီယံဝင်ငွေရှိပါသည်။ 

.

ငရုတ်သီးစိုက်ခင်း မြေပြုပြင်ခြင်း

ငရုတ်သီး မြေပြင်ဆင်မှု နှင့် ရိတ်သိမ်းရာတွင် သင့်လျော်စေရန် လယ်သမားများသည် မြေကို ထွန်ယက်ပြီး ရေနုတ်မြောင်းများ ပိုမိုကောင်းမွန်လာစေရန် မြေကို အနက် ၂၀ မှ ၂၅ စင်တီမီတာအထိ နှစ်ကြိမ်မှ သုံးကြိမ်အထိ ထွန်ယက်ခြင်းဖြင့် စတင်ပါ။ ငရုတ်ပင်များသည် PH 5.5 နှင့် 6.5 ကြားရှိ အက်စစ်ဓာတ်အနည်းငယ်ရှိသော မြေဆီလွှာကို နှစ်သက်သည်။ ထို့နောက် အမြစ်ပုပ်ခြင်းနှင့် မှိုရောဂါများ လျှော့ချရန် ၁ မီတာ အကျယ်နှင့် အမြင့် ၂၀ မှ ၃၀ စင်တီမီတာ မြင့်သော  ဘောင်စနစ်များဖန်တီးပေးထားသည်။ ထို့နောက် မြေဆီလွှာကို ၁၀၊ ၁၂၊ ၁၅ ရက်ခန့် အခြောက်ခံပါ။ တစ်ဧကတာလျှင် လိုအပ်သော မျိုးစေ့အရေအတွက်သည် ပုံမှန်အားဖြင့် တစ်ဧကလျှင် ၁၅၀ မှ ၂၀၀ ဂရမ်အထိရှိသော မျိုးစေ့များကုန်သည်။ 

.

ရွှေ့ပြောင်းငရုတ်သီး စိုက်ပျိုးနည်း

ငရုတ်ပင် အများစုသည် ၄၈ ရက်အတွင်း ငရုတ်အပင်များစတင်ပေါက်လာသည်။ ထယ်ရေးအသင့်ပြင်ထားသောမြေပေါ်တွင် အသင့်ပျိုးထားသောပျိုးပင်များ ပျိုးသက်(၃၀-၄၅)ရက်သား ခန့် ရပါကရွှေ့ပြောင်းစိုက်နိုင်သည်။ ပျိုးပင်များသည် အနည်းဆုံး အရွက် ငါးခုပေါက်နေလျှင် အထွက်နှုန်း နှင့် ကျန်းမာကောင်းမွန်ပြီး အပင်ကြီးထွားနေသော လက္ခဏာများဖြစ်ပြီး စိုက်ပျိုးရန်အဆင်သင့်ဖြစ်နေပါပြီး။ တစ်ဟက်တာ အပင်များ ၁၄,၀၀၀ မှ ၁၅,၀၀၀ အထိစိုက်နိုင်ပြီး အပင်အကွာမှာ ၃၀ မှ ၄၀ စင်တီမီအကွာတွင်စိုက်ပျိုးပြီး အတန်းအကွာမှာ ၆၀ မှ ၈၀ စင်တီမီတာဖြစ်ပါသည်။ ငရုတ်ပင်များ  အစိုဓာတ်မြင့်မားသော မြေဆီလွှာ လိုအပ်ပါသည်။ ပူတဲ့ ရာသီဥတုမှာ ၃ရက်တစ်ကြိမ်လိုအပ်ပြီး အေးတဲ့ရာသီမှာ ၇ ရက်တစ်ခါ ရာသီဥတုပေါ်မူတည်ပြီး ရေလိုအပ်ပါတယ် ။ အရပ်ဒေသလိုက်၍ စိုက်ပျိုးနည်းများကွဲပြားသွားသည်။ ရေငွေပြန်တာနည်းစေပြီး ရေအလုံအလောက်ရရှိဖို့ အတွက် လိုအပ်ပါတယ်။ ရေပေးဝေမှု တိုက်ရိုက်ရရှိစေရန် ဆည်မြောင်းစနစ်များကို အသုံးပါသည်။ပန်းစပွင့်တဲ့အချိန်မှာ ကိုင်းချိုင်ခြင်းစတင်ပါတသည်။ 

.

 phids နှင့် thri ပေါင်းပင် ကဲ့သို့သော အင်းဆက်ပိုးများမှ ကူးစက်သောဗိုင်းရပ်စ်ရောဂါသည် ငရုတ်သီးပင်များ၏ ကြီးထွားမှုနှင့် အထွက်နှုန်းကို သိသိသာသာ ဟန့်တားနိုင်သည်။ လယ်သမားများသည် ငရုတ်သီး သီးနှံအတွက် အထူးပြုလုပ်ထားသော ပေါင်းသတ်ဆေးနှင့် ပိုးသတ်ဆေးများကို အသုံးပြုကြသည်။ တရုတ်နိုင်ငံရဲ့ စိုက်ပျိုးမှုက   ၁.၃ မီလီယံ ပို စိုက်ပျိုးတာကြောင့် ကမ္ဘာ့ငရုတ်သီးစိုက်ပျိုးနေမှုထက် ၃၅ ရာခိုင်နှုန်း ပိုပါတယ်။

.

ရိတ်သိမ်းခြင်း

ပန်းပွင့်ပြီး ရက်ပေါင်း ၃၅ ရက်မှ ရက် ၄၀ အတွင်း ရိတ်သိမ်းနိုင်ပါတယ်။ ရိတ်သိမ်းတာက ပုံမှန် (၂)လကြာပါတယ်။ ပန်းပွင့်ပြီး(၂)ပတ်အကြာတွင် ပထမအကြိမ် စတင်ဆွတ်ခူးနိုင်သည်။ ရွှေ့စိုက်ပြီး(၃-၄) လအတွင်းဆွတ်ခူးနိုင်သည်။ အသီးများနီရဲလာပါကလျင်မြန်စွာ ဆွတ်ခူးရသည်။ မှည့်သောအသီးသာခူးသင့်သည်။ စိမ်းသောအသီးခူးပါကဖလံဖြူဖြစ်သွားတတ်သည်။ တစ်ဟက်တာလျှင် ၃၀ မှ ၄၅ တန်အထိထွက်ရှိပြီး အသေးစားငရုတ်သီးစိုက်ခင်းများတွင် ၁၀ မှ ၁၅ တန်ခန့်ထွက်ရှိသည်။ 

.

လက်ဖြင့်ရိတ်သိမ်းခြင်း

ငရုတ်သီးများကို ၂ရက် လျှင်တစ်ကြိမ်ရိတ်သိမ်းရသော်လည်း အပူဒဏ်များကို ကာကွယ်နိုင်ရန် လက်အိတ်များဝတ်ဆင်သင့်သည်။ တရုတ်အလုပ်သမားတစ်ဦးသည် ငရုတ်သီး ကီလို ၂၀၀ မှ ၂၅၀ အထိရိတ်သိမ်းနိုင်သည်။ 

.

စက်ဖြင့်ရိတ်သိမ်းခြင်း

စက်များဖြင့်  ငရုတ်ပင်များရိတ်သိမ်းရာတွင် တစ်နေ့လျှင် ၃၀၀ မှ ၄၀၀ ကီလိုဂရမ်အထိ ရိတ်သိမ်းနိုင်သည်။ စက်များသည် ညင်သာစွာ လှုပ်ခါစေသောကြောင့် မှည့်နေသော ငရုတ်ပင်များသည် စုဆောင်းပုံးများ သို့မဟုတ် သယ်ယူပေးသည့်ပုံးများထဲသို့ ပြုတ်ကျစေသည်။ စက်ဖြင့်ရိတ်သိမ်းရာတွင် တစ်နာရီ တန်ချိန် ၅၀ မှ ၁၀၀ အထိရိတ်သိမ်းနိုင်ပြီး တစ်ဟက်တာခွဲ ဆိုရင် ၂နာရီလောက်ပဲ ကြာပါသည်။ တစ်နာရီ တန် ၂၀ မှ ၅၀ ထိ ရိတ်သိမ်းနိုင်ပြီး တရက်မှာ ၅ မှာ ၈ ဟတ်တာထိ ရိတ်သိမ်းနိုင်ပါတယ်။

.

ထုတ်ကုန်

တရုတ်နိုင်ငံ၏ စုစုပေါင်း ငရုတ်သီးထုတ်လုပ်မှုသည် တန်ချိန် 16.8 သန်းဖြစ်ပြီး ကမ္ဘာ့ငရုတ်သီး၏ 46% ရှိသည်။အပူအစပ် နှင့် အချို အရသာတို့ရောစပ်ထားသော ငရုတ်သီးဆော့စ်သည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်း ဝယ်လိုအားများသော ငရုတ်သီးထွက်ကုန်တစ်ခုဖြစ်လာသည်။ ငရုတ်သီးသည် ၇ ရာစုတွင် တရုတ် နှင့် အာရှနိုင်ငံများတွင် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အစားစာဖြစ်လာသည်။ 

.

ငရုတ်သီးဆော့စ်

ငရုတ်သီးများကို လတ်ဆတ်မှု နှင့် အရည်အသွေးများကို သေချာစွာစစ်ဆေးပြီး ဆေးကြောမှုများကိုပြုလုပ်ပါ။ နောက်တစ်ဆင့်တွင် ရှာလကာရည်ကဲ့သို့ ဟင်းခတ် အမွှေးအကြိုင်းများဖြင့် ကြိတ်ချေပြီး လိုချင်သော အပူအစပ် နှင့် အရသာတို့ပေါ်မူတည်ပြီး မိနစ် ၃၀ ခန့်ရောမွှေပါ။ ငရုတ်သီးအစေ့များကို ဖယ်ရှားခြင့်း သို့မဟုတ် ငရုတ်သီးများကိုရောနှောပြီး ငရုတ်သီးဆော့စ်ပြုလုပ်ရန် သိုလှောင်ရုံးထဲတွင်သိမ်းစည်းပါ။  ငရုတ်ဆော့စ်များကို အရသာကောင်းမွန်စေရန် စက်များဖြင့် ရောစပ်ခြင်းနှင့် စစ်ထုတ်ခြင်း သကြား နှင့် အခြားအမွှေးအကြိုင် များနှင့် ရောစပ်ပေးပါသည်။ ထို့နောက် ငရုတ်သီးဆော့စ်များရရှိသွားပြီးနောက် မကြာမီတွင် ပုလင်းထဲသို့ သိမ်းဆည်းပြီး စတင်ရောင်းချနိုင်ပါပြီး။

တရုတ်နိုင်ငံရှိ ငရုတ်သီးဆော့စ်စျေးကွက်သည် ၂၀၁၈ ခုနှစ်တွင် သိသိတိုးပွားလာသည်။ ငရုတ်ဆီအပြင်၊ငရုတ်သီးမှုန့် နှင့် ငရုတ်သီးထွက်ကုန်များသည် တောင်ကိုးရီးယား နှင့် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ အစားစာများတွင် အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်လာသည်။ တရုတ်တွင် ငရုတ်သီးမှုန့်များသည် ထိပ်တန်းငရုတ်သီးမှုန့်များကို နှစ်စဥ် တင်ပို့မှုပမာဏတန်ချိန် ၇ သောင်းခန့်ရှိပါသည်။

.

တရုတ်နိုင်ငံရှိ ငရုတ်ဆော့ဈေးကွက်သည် ၂၀၁၈ ခုနှစ်တွင် ခန့်မှန်းခြေ လူလတ်တန်းစား ၇၀၇ သန်းနီးပါး တိုးပွားလာခြင်းကြောင့် သိသိသာသာ မြင့်တက်လာခဲ့သည်။ ငရုတ်ဆော့အပြင်၊ ငရုတ်သီးမှုန့်သည် တောင်ကိုးရီးယားကဲ့သို့ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ အစားအစာများစွာတွင် အဓိကဖြစ်သည်။ 

.

ငရုတ်သီးမှုန့် 

တရုတ်နိုင်ငံသည် ငရုတ်သီးမှုန့်များကို ထိပ်တန်းငရုတ်သီးမှုန့်ကို နှစ်စဉ် တင်ပို့မှုပမာဏ တန်ချိန် 70,000 ခန့်ရှိပြီး ငရုတ်သီးခြောက်အစေ့အတွက် ငရုတ်သီးခြောက်များကို အစေ့ခွဲစက်ကို အသုံးပြု၍ ဖယ်ထုတ်သော်လည်း ဟင်းခတ်မှုန့်အတွက် အစေ့ 70% ကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။ ထို့နောက် ငရုတ်သီးကို ကြိတ်စက်ထဲသို့ ရော၍ အမှုန့်ဖြစ်အောင် ရောနယ်ပြီး ကျန်ရှိသော အညစ်အကြေးများကို ဖယ်ရှားရန် သန့်စင်ပါ။ 

Mesh သည် ငရုတ်သီးမှုန့်၏ အနှစ်ပေါ်မူတည်ပါသည်။ နောက်ဆုံးတွင် အမှုန့်ကို ထုပ်ပိုးပြီး ကောင်းစွာ သိမ်းဆည်းသည့်အခါ နေရောင်ခြည် တိုက်ရိုက်မထိတွေ့သော အေးပြီး ခြောက်သွေ့သော မှောင်သောနေရာတွင် သိမ်းဆည်းပါ။ ငရုတ်သီးမှုန့်သည် ၎င်း၏အရည်အသွေးကို 6 လမှ 12 လအထိ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပြီး အရသာရှိသော အာရှအစားအစာကို ဖန်တီးပေးပါသည်။

ငရုတ်သီးခြောက်အစေ့အတွက် ငရုတ်သီးခြောက်များကို အစေ့ခွဲစက်ဖြင့် ဖယ်ထုတ်ပြီး ငရုတ်သီးဟင်ခတ်မှုန့်အတွက် အစေ့များကိုသိမ်းဆီးထားသည်။ နောက်ဆုံးတွင် ငရုတ်သီးမှုန့်များကို သေချာစွာထုပ်ပိုးပြီးသိမ်းဆည်းပါ။

.

Asian Cuisine သည် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်နှစ်သက်သူများအတွက် ရတနာသိုက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး တရုတ်နိုင်ငံ၏ Sichuan မာပိုတိုဟူး ကလို့ ထိုင်းနိုင်ငံရဲ့ Tom Yum ဟင်းချို မှာ ငရုတ်သီးငရုတ်သီးများကို မရေမတွက်နိုင်သော ဟင်းလျာများမှာ ထည့်သွင်းချက်ပြုတ်ကြပါတယ်။ India တွင် vindaloo နှင့် Rogan Josh ကဲ့သို့သော အစပ်ဟင်းအမြောက်အများမှာလဲ သုံးပြီးတော့ Korea သည် ကင်မ်ချီ အတွက်လဲ သုံးပါတယ်။ မလေးရှားနိုင်ငံရဲ့ အဓိက ဟင်းလျာတွေမှာ ငရုတ်သီး အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်ပြီး အစပ်အရသာ ပြင်းသော ဟင်းလျာများဖန်တီးတဲ့အခါ မပါမဖြစ် အသုံးပြုပါသည်။ ငရုတ်သီး စွန့်စားခန်းလေးကို အတူတူလိုက်ပါကြည့်ရှုပေးလို့ အထူးကျေးဇူးတင်ပါသည်။ 

 

• 
  
•