၁။ ဂျင်းရွေးချယ်ခြင်းနှင့် ပြင်ဆင်ခြင်း
ဂျင်းရွေးချယ်ခြင်း: သကြားလုံးပြုလုပ်ရန်အတွက် အသက် ခြောက်လသားခန့်ရှိသော ဂျင်းနု ကို ရွေးချယ်ခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ၎င်းဂျင်းနုသည် တစ်ဝက်သာ ရင့်ကျက်ပြီး အခွံပါးပါးလေး၊ အသားများပြီး မွှေးကြိုင်သည်။ ပုပ်ပျက်နေသော အစက်အပြောက်များ သို့မဟုတ် ပျက်စီးနေမှုများ မရှိသော ဂျင်းကို ရွေးချယ်ပါ။ဂျင်းနုသည် အစပ်ဓာတ် မများဘဲ အမျှင်ဓာတ်များလည်း သိပ်မကြမ်းတမ်းပါ။ ဓား၏ထိပ် သို့မဟုတ် အစွန်းကိုသုံး၍ အခွံကို နွှာပါ။ အသားထုထည် အကောင်းဆုံးရရှိစေရန် ဂျင်းကို ၅ မီလီမီတာ (5mm) အထူ လှီးဖြတ်ပါ။ #LGTmyanmar, #BBKmyanmar
.
ဘေးတောင်ပံလို ထွက်နေသော အဖူးအညှောင့်များကို လှီးထုတ်ပြီး အတုံးသေးသေးလေးများ တုံးနိုင်သည်။
ဂျင်း၏ ဒေါင်လိုက် ပင်မအမျှင်များကိုလည်း ဖြတ်ထုတ်ပစ်ပါ။ပုံပန်းသဏ္ဌာန် ပိုလှချင်ပါက ကွတ်ကီးပုံစံခွက် များသုံး၍ ပုံသွင်းနိုင်ပါသည်။
.
၂။ အစပ်ဓာတ်လျှော့ချခြင်း
တုံးထားသော ဂျင်းများကို ဒယ်အိုးထဲထည့်၊ ရေထည့်ပြီး ဆူအောင် တည်ပါ။ ရေလဲခြင်း (၃-၄ ကြိမ်): ရေဆူလာသောအခါ ဂျင်းများကို ဆယ်ယူပါ။ ထိုဂျင်းပြုတ်ရည်ကို စေးကပ်ဆန်ပြား ပါသော ဂျင်းအချိုပွဲ ပြုလုပ်ရန် သိမ်းထားနိုင်သည်။
ဂျင်းများကို ရေသန့်အသစ်ဖြင့် ပြန်ထည့်ပြီး ဆူအောင် ထပ်တည်ပါ။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို ဂျင်း၏ အစပ်ဓာတ်များ ကင်းစင်သွားစေရန် ၃ ကြိမ်မှ ၄ ကြိမ် အထိ ထပ်ခါတလဲလဲ ပြုလုပ်ပါ။ နောက်ဆုံးပြုတ်ရည်ကို မြည်းကြည့်ပါ။ ဂျင်းအရသာ သို့မဟုတ် အစပ်ဓာတ် မပြင်းထန်တော့ပါက ဂျင်းများကို ဆယ်ယူပြီး ရေစစ်ပါ။
.
၃။ သကြားရည်တည်ခြင်း
ပါဝင်ပစ္စည်းများ ရောစပ်ခြင်း: ရေစစ်ထားသော ဂျင်းများကို ဒယ်အိုးထဲသို့ ပြန်ထည့်ပါ။ သဘာဝ ကြံသကြားခဲ ၊ သဘာဝ ကြံသကြား ၊ ရေသန့် တို့ကို ထည့်ပါ။ သကြားပျော်အောင်တည်ခြင်း: မီးပြင်းပြင်းဖြင့် တည်ပြီး သကြားများ လုံးဝပျော်ဝင်သွားသည်အထိ ဆူအောင်တည်ပါ။ ဆူလာသောအခါ အမြှုပ်များနှင့် အညစ်အကြေးများကို ခပ်ထုတ် ပစ်ပါ။ လိမ္မော်ရည်ထည့်ခြင်း: သံပရာသီး (အဝါရောင်) တစ်လုံးယူ၍ လတ်ဆတ်သော သံပရာရည်ညှစ် ထည့်ပါ။ (၎င်းသည် နောက်ပိုင်း သကြားရည် မခဲစေရန် အထောက်အကူပြုသည်)။
.
၄။ လိမ္မော်ခွံ ပြင်ဆင်ခြင်းနှင့် စိမ်ထားခြင်း
ခွံပြင်ဆင်ခြင်း: သံပရာခွံကို တစ်ဝက်ခန့် လှီးဖြတ်ပါ။ အဖြူရောင် အသား ကို သေချာစွာ ဓားဖြင့် ဖယ်ရှားပါ။ အဖြူရောင် အစိတ်အပိုင်း သည် ခါးသော Limonin ဓာတ် ပါဝင်သောကြောင့် သန့်စင်အောင် နွှာထုတ်ရမည်။
အဝါရောင်အခွံအသုံးပြုခြင်း: အဝါရောင်အခွံတွင် လိမ္မော်ရနံ့အနှစ် (extract) ပါဝင်သောကြောင့် ဂျင်းသကြားလုံးကို ပိုမိုမွှေးကြိုင်စေသည်။ ပါးပါးလှီးပါက ရနံ့ ပိုထွက်သည်။
အခွံဆေးကြောခြင်း (ခါးသက်မှုလျှော့ရန်):
ရေအေးဖြင့် တစ်ကြိမ် ဆေးပါ။ ထို့နောက် ရေသွန်ပစ်ပါ။ ရေနွေးပူဖြင့် နောက်တစ်ကြိမ် ဆေးပါ။ ၎င်းသည် ခါးသက်သော အရသာ ကို ဖယ်ရှားရန် ဖြစ်သည်။ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် စိမ်ခြင်း: ပြင်ဆင်ပြီးသော သံပရာခွံများကို ဂျင်းသကြားရည်ထဲသို့ ထည့်ပါ။ အဖုံးပိတ်ပြီး တစ်ညလုံး ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် စိမ် ထားပါ။
.
၅။ အချိုတည်ပြီး အခြောက်ခံခြင်း
အပူပြန်ပေးခြင်း: နောက်တစ်နေ့တွင် အိုးကို ပြန်ထုတ်ပြီး အပူပြန်ပေးပါ။
သကြားရည် အပျစ်တည်ခြင်း: ဂျင်းသကြားရည်ကို အပူချိန် 116'C ခန့်အထိ တည်ပါ။ ရေများ အငွေ့ပျံပြီး သကြားရည်များ ပျစ်ခဲသော ဂျင်းရည် အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားစေရန် တည်ပါ။
ဤအဆင့်တွင် ဂျင်းတုံးများသည် တစ်ပိုင်းကြည်လင်သော (semi-transparent) အသွင်သို့ ပြောင်းသွားသင့်သည်။
အရည်စစ်ခြင်း: ဂျင်းတုံးများကို ဇကာ (sifter) သုံး၍ သကြားရည်များမှ သီးခြား စစ်ထုတ်ပါ။ အခြောက်ခံခြင်း: ဂျင်းတုံးများကို စက္ကူခံထားသော မုန့်ဖုတ်ဗန်း ပေါ်တွင် ဖြန့်ခင်းပါ။ ပုံမှန်အားဖြင့် လေမှုတ်စက် (air dryer/dehydrator) တွင် 70'C ဖြင့် ၂ နာရီမှ ၃ နာရီ ခန့် အခြောက်ခံနိုင်သည်။ တစ်ဝက်အခြောက်ခံထားသော ဂျင်းများသည် နူးညံ့ပြီး အရသာရှိမည်။
၆။ နောက်ဆုံးပြင်ဆင်မှုနှင့် ထွက်ကုန်များ
သကြားလုံးရည်သုတ်ခြင်း: အခြောက်ခံပြီးသော ဂျင်းတုံးများကို အစေ့ပါသော သကြား ဖြင့် လှိမ့်၍ သုတ်ပေးပါ။ ဂျင်းသကြားလုံးများ: သကြားရည်သုတ်ပြီးနောက် လေလုံသော ဘူးထဲတွင် ထည့်၍ သိမ်းပါ။
ဂျင်းအရသာ ပျားရည်သုတ် လိမ္မော်ခွံများ: ၎င်းတို့ကိုလည်း စားသုံးရန် သို့မဟုတ် ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ (တရုတ်တိုင်းရင်းဆေး ဆရာဝန်နှင့် တိုင်ပင်ပါ) အသုံးပြုရန် သိမ်းဆည်းနိုင်သည်။
ဂျင်းအမှုန့် (Ginger Powder): ဂျင်းချပ်များ လုံးဝ အခြောက်ခံပြီးပါက ကြိတ်၍ အရသာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းအဖြစ် အသုံးပြုရန် ဂျင်းအမှုန့် ပြုလုပ်နိုင်သည်။
ဂျင်းသကြားရည် (Ginger Syrup): ၎င်းတွင် သံပရာရည်မှ အသီးအက်ဆစ်ပါဝင်သောကြောင့် သာမန်သကြားရည်များကဲ့သို့ ပြန်လည် မခဲသွား ပါ။ ရေခဲမုန့် သို့မဟုတ် ဝက်ဖဲလ် (waffles) ပေါ်တွင် တင်စားရန်၊ မုန့်ဖုတ်ရာတွင် သာမန်ရည်ကဲ့သို့ အသုံးပြုရန် အလွန်သင့်တော်ပါသည်။