မင်္ဂလာပါ သူငယ်ချင်းများနှင့် မိသားစုဝင်များ။ ဒီနေ့ မီနူးမှာ အုန်းဆီနဲ့ အိမ်အများစုမှာ တွေ့ရတဲ့ ဘက်စုံသုံး ဆီတစ်မျိုးပါ။ ၎င်းက ချက်ပြုတ်ဖို့၊ မုန့်ဖုတ်ဖို့၊ အသားအရေနဲ့ ဆံပင်ထိန်းသိမ်းဖို့၊ အလှအပနဲ့ မိတ်ကပ်အတွက် အရမ်းကောင်းပါတယ်။ ဘာပဲလိုချင်လိုချင် နာမည်ပေးလိုက်ပါ။ ဒီနေ့ ကျွန်တော်တို့ အာရုံစိုက်ပြင်ဆင်မှာက အအေးနဲ့ ဖိထားတဲ့ အုန်းဆီဗားရှင်းပါ။ #LGTmyanmar , #BBKmyanmar
.
စတင်ခြင်းမပြုမီ သင့်ကိရိယာတွေနဲ့ အသုံးအဆောင်တွေကို စုဆောင်းဖို့ စီစဉ်ထားပါ။ ဒီဓားကြီးနဲ့ အုန်းသီးတွေကို ခွဲဖို့ စတင်ပါမယ်။ ကွန်တိန်နာကြီး ၃ လုံးနဲ့ amazon.com မှာ ကျွန်တော်တွေ့ခဲ့တဲ့ ဒီအံ့သြဖွယ်ကိရိယာကို အုန်းသီးခွံကနေ သားကို ခွဲထုတ်ဖို့ သုံးမှာပါ။ အုန်းသီးရဲ့ အညိုရောင်အပိုင်းကို ရိတ်ဖို့ အာလူးအခွံခွာစက် ဒါမှမဟုတ် ဒိန်ခဲလှီးစက်လည်း လိုပါတယ်။ သင့်မှာ ဒိန်ခဲစစ်တဲ့ အဝတ်လည်း လိုအပ်ပါတယ်။ ကျွန်တော် နိုင်လွန်အမျိုးအစားကို အကြံပြုပါတယ်။ ဘာကြောင့်လဲဆိုတော့ ဒါက အုန်းနို့ကို ချောမွေ့စွာ စစ်ထုတ်ဖို့ ကူညီပေးပါတယ်။
.
အခု ဆိုင်မှာ ရင့်မှည့်တဲ့ အုန်းသီးကို ရှာပါ။ ငယ်ရွယ်တဲ့ အုန်းမဟုတ်ပါဘူး။ တစ်လုံးချင်း ရွေးပြီး အုန်းသီးထဲမှာ အုန်းရည်ရှိမရှိ အတည်ပြုဖို့ လှုပ်ကြည့်ပါ။ အုန်းရည်ရှိတာက အုန်းသီးရင့်မှည့်ပြီး လတ်ဆတ်ကြောင်း ညွှန်ပြပါတယ်။ အုန်းသီးတွေကို ဖွင့်လိုက်တဲ့အခါ သန့်စင်တဲ့ အဖြူရောင် အုန်းသားကို တွေ့ရမှာပါ။ ထို့နောက် အုန်းသားကို အခွံကနေ ခွဲထုတ်ပြီး ကျွန်တော်အခုလုပ်နေသလို ရိတ်ပါ။
.
ရိတ်ပြီးရင် ရေနဲ့ သေချာစွာ ဆေးကြောပါ။ နောက်တစ်ဆင့်က အုန်းသားတွေကို အပိုင်းသေးသေးလေးတွေ ဖြတ်ဖို့ပါ။ ဒါမှ သင့်ဘလန်ဒါထဲမှာ အံဝင်ခွင်ကျဖြစ်မှာပါ။ အခု ရည်ရွယ်ချက်က တတ်နိုင်သမျှ အုန်းနို့ကို ထုတ်ယူဖို့ပါ။ နောက်ဆုံးမှာ အုန်းဆီကို ရဖို့ပါ။ အုန်းသားကို ရောမွှေဖို့ ရေလိုအပ်မှာမို့ သင့်ဘလန်ဒါထဲကို သင့်တော်တဲ့ ပမာဏထည့်ပြီး သောက်သုံးရေထည့်ပါ။ ကျွန်တော် သောက်သုံးရေကို သုံးတာက အုန်းနို့တချို့ကို သိမ်းထားပြီး ချက်ပြုတ်မှု မလိုအပ်တဲ့ ပြင်ဆင်မှုတွေ၊ ဥပမာ ဖျော်ရည်လို အရာတွေမှာ သုံးမှာမို့ပါ။ ဒီလိုမဟုတ်ရင် သာမန်ရေချိန်ကိုလည်း သုံးလို့ရပါတယ်။ ထို့နောက် ဒိန်ခဲထည့်ထားတဲ့ အထည်ထဲကို လောင်းပြီး အုန်းနို့အားလုံးကို ညှစ်ထုတ်ပါ။
.
ဒီအတွက် အစွမ်းထက်တဲ့ ဘလန်ဒါတစ်လုံး လိုအပ်ပါတယ်။ ဘာကြောင့်လဲဆိုတော့ တတ်နိုင်သမျှ ချောမွေ့အောင် ရောမွှေချင်လို့ပါ။ ဒီမှာ ထွက်လာတဲ့ ဘေးထွက်ပစ္စည်းကို သိမ်းထားမှာပါ။ အုန်းမှုန့်ပြင်ဆင်ဖို့ သီးခြားဗီဒီယိုတစ်ခုမှာ သုံးမှာမို့ ဆက်လက်စောင့်ကြည့်ပါ။ သူငယ်ချင်းများ၊ ဒါက သန့်စင်တဲ့ အိမ်လုပ်အုန်းနို့ကို ဘယ်လိုပြင်ဆင်ရမလဲဆိုတာပါ။ ၎င်းကို သင့်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ ၇ ရက်အထိ ကောင်းစွာ သိမ်းထားနိုင်ပါတယ်။ ဒါကို ကြည့်လိုက်ပါ။ ဒီပမာဏကို ကျွန်တော် ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ နောက်ပြင်ဆင်မှုတွေအတွက် သိမ်းထားမှာပါ။ ဘယ်လောက် သန့်စင်တဲ့ အဖြူရောင်လဲ ကြည့်ပါ။
.
ကျွန်တော် ဒီအုန်းနို့ကို အုန်းထမင်းချက်ဖို့၊ အုန်းနို့နဲ့ ကာရီဟင်းချက်တဲ့ ငါးစွပ်ပြုတ်၊ အရမ်းအရသာရှိတယ်၊ အုန်းနို့နဲ့ ကာရီဟင်းချက်တဲ့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကြော်၊ အသက်ထွက်သွားလောက်အောင် ကောင်းတယ်၊ စတဲ့ ချက်ပြုတ်နည်းတွေမှာ သုံးပြီး ပြင်ဆင်နေပါတယ်။ ဒီချက်ပြုတ်နည်းတွေအားလုံးကို ဖော်ပြချက်အကွက်ထဲမှာ ဗီဒီယိုလင့်ခ်တွေနဲ့ ချိတ်ဆက်ထားပါတယ်။ ကျေးဇူးပြုပြီး စစ်ဆေးကြည့်ပါ။ အခု ကျွန်တော်တို့ အအေးနဲ့ ဖိထားတဲ့ အုန်းဆီ ပြင်ဆင်မှုဆီ ဆက်သွားကြရအောင်။ ကျန်တဲ့ အုန်းနို့ကို ဒီပန်းကန်ထဲ လောင်းထည့်ပြီး အုပ်ထားပါတယ်။ မီးဖိုချောင်ကောင်တာပေါ်မှာ ၁၆ နာရီ ထားထားပါတယ်။ ဒါမှ ဆီပါတဲ့ ဒိန် (curd) နဲ့ ခရင်မ်က ကျွန်တော်တို့ အုန်းနဲ့ ရောမွှေထားတဲ့ ရေကနေ ခွဲထွက်မှာပါ။ ၁၆ နာရီအကြာမှာ အနည်းငယ် ဖောက်သွားပြီး အုန်းအရသာကို ပိုပြင်းထန်စေပါတယ်။ ဒါက အရမ်းကောင်းပါတယ်။
.
အပေါ်ဆုံးအလွှာကို ခွဲထုတ်ရလွယ်ကူဖို့ ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ ၄၅ မိနစ် ထားထားပါမယ်။ အုန်းဆီက ဖာရင်ဟိုက် ၇၆ ဒီဂရီအောက်မှာ အခဲဖြစ်တာကို သတိရပါ။ ကျွန်တော်တို့အားလုံး သင်ခဲ့ရတာက ရေက ဖာရင်ဟိုက် ၃၂ ဒီဂရီနဲ့ အောက်မှာ အေးခဲပါတယ်။ ဒါကြောင့် ဒိန် (curd) နဲ့ ခရင်မ်ထဲမှာ ပိတ်မိနေတဲ့ အုန်းဆီက ရေထက် အရင် အခဲဖြစ်မှာပါ။ ဒါက ခွဲထုတ်ရတာကို အရမ်းလွယ်ကူစေပါတယ်။ အခဲခွဲထုတ်ဖို့ သေးငယ်တဲ့ စစ်ထုတ်ကိရိယာတစ်ခု လိုအပ်ပါတယ်။ အရည်ကတော့ ရေပဲဖြစ်တာမို့ စွန့်ပစ်လိုက်ပါ။
.
ဒီမှာ သရုပ်ပြချက်အနေနဲ့ ဒီအရောကို နည်းနည်းယူပြီး ကျွန်တော်ရဲ့ နွေးတဲ့လက်ပေါ်မှာ ပွတ်လိုက်ပါတယ်။ “နွေး” ဆိုတဲ့ စကားလုံးက ဒီမှာ အဓိကပါ။ ကျွန်တော် ပွတ်လိုက်တဲ့အခါ ဆီက ကျွန်တော်လက်ကို ဖုံးအုပ်ပြီး ခရင်မ်နဲ့ ဒိန် (curd) က ခွဲထွက်သွားတာကို မြင်ရမှာပါ။ ဒါက အုန်းဆီကို ခရင်မ်ဖတ်ကနေ ခွဲထုတ်ဖို့ နွေးတဲ့ ပတ်ဝန်းကျင် မလိုအပ်ဘူးဆိုတာကို ညွှန်ပြပါတယ်။ အဲဒီနေ့က အပြင်မှာ ဖာရင်ဟိုက် ၉၆ ဒီဂရီရှိတာမို့ အပူချိန် ပြီးပြည့်စုံပါတယ်။ ကျွန်တော် ဒါကို cling filmနဲ့ အုပ်ပြီး အပြင်မှာ ထားလိုက်တယ်။ ဒါဆို အလွှာ ၃ ခု ဖြစ်လာပါတယ်။
.
ပထမအလွှာက ခရင်မ်ဖတ်၊ အလယ်အလွှာက အအေးနဲ့ ဖိထားတဲ့ အုန်းဆီ—ဒါကို ကြည့်လိုက်ပါ။ အုန်းဆီက ဖာရင်ဟိုက် ၇၆ ဒီဂရီ ဒါမှမဟုတ် အထက်မှာ အရည်ပျော်တာကို သတိရပါ။ အပြင်မှာ လုပ်ဖို့ ပြီးပြည့်စုံပါတယ်။ အောက်ခြေအလွှာ ဒါမှမဟုတ် တတိယအလွှာကတော့ ခရင်မ်ဖတ်ပါ။ ဒါက ခရင်မ်ဖတ်နဲ့ စိုထိုင်းဆများတာပါ။ သေးငယ်တဲ့ စစ်ထုတ်ကိရိယာကို သုံးပြီး အပေါ်က အရာအားလုံးကို ခွဲထုတ်ပါ။ အခု အပူချိန်နိမ့်တဲ့ ပတ်ဝန်းကျင်ထဲ ပြန်သွားပြီး အအေးနဲ့ ဖိထားတဲ့ ဆီကို အခဲဖြစ်အောင် လုပ်ဖို့ အချိန်ပါ။
.
ခရင်မ်ဖတ်နဲ့ အောက်က စိုထိုင်းဆကနေ နောက်ဆုံး ခွဲထုတ်ရတာ လွယ်ကူဖို့ ရေခဲသေတ္တာထဲ ထည့်ထားပါမယ်။ ဒီတစ်ကြိမ် ၃၀ မိနစ်ပဲ ထားပါ။ ပန်းကန်ကို ရေခဲသေတ္တာထဲ ညင်သာစွာ ထည့်ပြီး တံခါးကိုလည်း ညင်သာစွာ ပိတ်ပါ။ ၃၀ မိနစ်အကြာမှာ ဆီက အခဲဖြစ်သွားပြီး အရည်အပိုင်းက အရည်အတိုင်းပဲ ရှိနေတာကို သတိပြုပါ။ ဒိန် (curd) က ဆီနဲ့ ကပ်နေတာကိုလည်း သတိပြုမိမှာပါ။ ဒါကို ဖယ်ထုတ်ရတာ ဘယ်လောက် လွယ်ကူလဲ ကြည့်ပါ။ ဒါက သင်လုပ်ရမှာ အားလုံးပါ။
.
အခု ဆီကနေ ဖယ်ထုတ်နေတဲ့ အရာကို မစွန့်ပစ်ပါနဲ့။ ဘာကြောင့်လဲဆိုတော့ အရည်ပျော်တဲ့အခါ ဆီတချို့ ပါနေတာကို သတိပြုမိမှာပါ။ ဘာမှ စွန့်ပစ်ချင်တာ မဟုတ်လို့ အရည်ပျော်အောင် လုပ်ပါ။ ဒါမှ ဆီကို ခွဲထုတ်နိုင်မှာပါ။ ဒီအုန်းဆီက ဘယ်လောက် ဖြူစင်လဲ ကြည့်ပါ။ အအေးနဲ့ ဖိထားတဲ့ အုန်းဆီက လှပပြီး သန့်စင်တဲ့ အဖြူရောင်ပါ။ သင့်ဆံပင်၊ အသားအရေ၊ ချက်ပြုတ်မှု၊ မုန့်ဖုတ်မှု၊ မိတ်ကပ်ဖျက်ဖို့ ပြီးပြည့်စုံပါတယ်။ အရည်ပျော်ပြီးရင် ဆီကို ခွဲထုတ်နိုင်ပါတယ်။
.
သင်တို့အိမ်လုပ် အအေးနဲ့ ဖိထားတဲ့ အုန်းဆီကို စမ်းလုပ်ကြည့်ဖို့ လှုံ့ဆော်ခံရမယ်လို့ မျှော်လင့်ပါတယ်။ ကြည့်ရှုပေးတဲ့အတွက် ကျေးဇူးတင်ပါတယ်။ သင်တို့ရဲ့ နေ့တစ်နေ့ကို ကောင်းမွန်အောင် လုပ်ပါ။ အထူးသဖြင့် မီးဖိုချောင်ထဲမှာ ပျော်ရွှင်စွာ လုပ်ကြပါ။