အောင်မြင်သော နှမ်းစိုက်ခင်း နှင့် နှမ်းဆီထုတ်လုပ်မှု

ဒီနှမ်းစေ့လေးတွေဟာ မြေကြီးထဲကနေ သင်နေ့စဉ်သုံးနေတဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေ ဖြစ်လာဖို့ ဘယ်လိုသွားလဲလို့ သင်တွေးဖူးပါသလား။ကျွန်တော်တို့ဟာ မျိုးစေ့စိုက်ပျိုးတာကနေ သင်အကြိုက်ဆုံး နှမ်းထုတ်ကုန်တွေ ထုတ်လုပ်တဲ့အထိ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးကို အသေးစိတ် ဖော်ပြပေးသွားမှာပါ။ #LGTmyanmar , #BBKmyanmar

.

နှမ်းစေ့တွေက သေးငယ်လွန်းတယ်ဟုတ်? ဒါပေမဲ့ သူတို့ရဲ့အရွယ်အစားကို အထင်မသေးပါနဲ့။ သူတို့ဟာ အရသာနဲ့ အာဟာရဓာတ်တွေ ပြည့်ဝနေပြီး ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းက မီးဖိုချောင်တွေမှာ ရာစုနှစ်ပေါင်းများစွာကတည်းက အဓိက ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခု ဖြစ်နေခဲ့ပါတယ်။ ဒါပေမဲ့ ဒီသေးငယ်ပြီး ရိုးစင်းတဲ့ မျိုးစေ့လေးတွေဟာ ဒီနေ့ ကျွန်တော်တို့ အသုံးပြုနေတဲ့ စွမ်းအင်မြင့် ပါဝင်ပစ္စည်းတွေ ဖြစ်လာတာလဲ။

.

🚜 စိုက်ပျိုးခြင်းနှင့် စပါးရိတ်သိမ်းခြင်း

ဒီအရာအားလုံးဟာ စိုက်ခင်းတွေ ကနေ စတင်ပါတယ်။

နှမ်းပင်တွေဟာ ပူနွေးပြီး ခြောက်သွေ့တဲ့ ရာသီဥတုတွေမှာ ကောင်းစွာ ဖြစ်ထွန်းပါတယ်။ အဲ့ဒါကြောင့် အိန္ဒိယ၊ တရုတ်၊ ဆူဒန်၊ မြန်မာနဲ့ အီသီယိုးပီးယား လို နိုင်ငံတွေဟာ ထိပ်တန်း ထုတ်လုပ်သူတွေ ဖြစ်ကြပါတယ်။
နှမ်းဟာ အံ့သြစရာကောင်းလောက်အောင် ကြံ့ခိုင်တဲ့ အပင်တစ်မျိုး ဖြစ်ပြီး မိုးခေါင်ရေရှားဒဏ်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိပါတယ်။ ဒါဟာ ရေထိန်းသိမ်းမှုက အရေးကြီးတဲ့ နေရာတွေအတွက် ပြီးပြည့်စုံစေပါတယ်။ပုံမှန်အားဖြင့် မိုးရာသီပြီးတဲ့နောက်မှာ နှမ်းကို စိုက်ပျိုးကြပါတယ်။ မြေဆီလွှာက နွေးပြီး ရေကောင်းစွာ စီးဆင်းမှု ရှိတာကြောင့် မျိုးစေ့တွေ အညှောင့်ထွက်ဖို့ အဆင်ပြေပါတယ်။

.

ယနေ့ခေတ်မှာ ခေတ်မီလယ်ယာမြေများစွာဟာ အလိုအလျောက် စိုက်ပျိုးရေး နည်းပညာတွေကို အသုံးပြုနေကြပါတယ်။ ဒီစက်တွေဟာ မျိုးစေ့တွေကို နေရာတကျ ချပေးနိုင်ပြီး ပိုမိုကျန်းမာတဲ့ အပင်တွေနဲ့ ပိုမိုထိရောက်တဲ့ လုပ်ငန်းစဉ်ကို ဆိုလိုပါတယ်။ ဒီနှမ်းပင်လေးတွေဟာ လျင်မြန်စွာ ကြီးထွားလာပြီး ရက်ပေါင်း ၉၀ ကနေ ၁၀၀ အတွင်းမှာ ရိတ်သိမ်းဖို့ အဆင်သင့် ဖြစ်ပါတယ်။ အပင်တွေ စတင်ဝါလာတာကို သင်သတိထားမိမှာဖြစ်ပြီး အရွက်တွေနဲ့ ပင်စည်တွေ ကြွေကျလာတဲ့အခါ မျိုးစေ့တွေ ရင့်မှည့်ပြီဆိုတဲ့ လက္ခဏာ ဖြစ်ပါတယ်။ ဒီနေ့ခေတ် နှမ်းရိတ်သိမ်းခြင်းဟာ အရင်ကလို လုပ်အားများများ စိုက်ထုတ်စရာ မလိုတော့ပါဘူး။ အဆင့်မြင့် စက်ယန္တရားတွေနဲ့အတူ လုပ်ငန်းစဉ်ဟာ ပိုမိုထိရောက် လာခဲ့ပါတယ်။

.
အထူးပြုလုပ်ထားတဲ့ နှမ်းရိတ်စက်တွေဟာ မျိုးစေ့တွေကို ဖြတ်တောက်၊ ချွေလှေ့ပြီး စစ်ထုတ်တာတွေကို တစ်ပြိုင်နက်တည်း လုပ်ဆောင်ပေးနိုင်ပါတယ်။ ဒီစက်တွေကို မျိုးစေ့ဆုံးရှုံးမှုကို လျှော့ချရန်နဲ့ ကျိုးပဲ့ပျက်စီးမှုကို ကာကွယ်ရန် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားတာကြောင့် နောက်အဆင့်တွေအတွက် မျိုးစေ့တွေဟာ အကောင်းဆုံး အခြေအနေမှာ ရှိနေစေပါတယ်။

.

🏭 သန့်စင်ခြင်းနှင့် လှော်ခြင်း

ရိတ်သိမ်းပြီးတာနဲ့ မျိုးစေ့တွေကို အသက်ရှူနိုင်တဲ့ အိတ်တွေ မှာ ဂရုတစိုက် ထုပ်ပိုးပါတယ်။ ဒါဟာ ၎င်းတို့ရဲ့ အရည်အသွေးကို ထိခိုက်နိုင်တဲ့ အစိုဓာတ်ကနေ ကာကွယ်ဖို့ ဖြစ်ပါတယ်။

.

သူတို့ကို စီမံထုတ်လုပ်တဲ့ စက်ရုံတွေဆီ သယ်ယူပို့ဆောင်ပြီး ပထမအဆင့်အနေနဲ့ သန့်ရှင်းရေး လုပ်ပါတယ်။ တုန်ခါမှုရှိတဲ့ စစ်ထုတ်စက်တွေဟာ မြေကြီးနဲ့ ကျောက်တုံးလို အညစ်အကြေးတွေကို ဖယ်ရှားပေးပြီး စင်ကြယ်တဲ့ နှမ်းစေ့တွေကိုပဲ ကျန်ခဲ့စေပါတယ်။နောက်တစ်ခုကတော့ လှော်ခြင်း ဖြစ်ပါတယ်။ နှမ်းစေ့တွေကို ကျွန်တော်တို့ အားလုံး နှစ်သက်တဲ့ အခွံမာသီးအရသာနဲ့ မွှေးရနံ့ကို ထုတ်ဖော်နိုင်ဖို့ လှော်ပါတယ်။

.
ဒါပေမဲ့ ဒါက ပေါ့ပေါ့ဆဆ လုပ်လို့ရတဲ့ လုပ်ငန်းစဉ် မဟုတ်ပါဘူး။ လှော်တဲ့အချိန်နဲ့ အပူချိန်ကို ဂရုတစိုက် ထိန်းချုပ်ရပါမယ်။ ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ ဒါဟာ နောက်ဆုံး ထုတ်ကုန်ရဲ့ အရသာနဲ့ အရောင်ကို တိုက်ရိုက် သက်ရောက်မှု ရှိလို့ပဲ ဖြစ်ပါတယ်။

.

🍽️ တာဟီနီ ( နှမ်းစေ့အနှစ် ) ထုတ်လုပ်ခြင်း

အခု နှမ်းကနေ ထွက်ပေါ်လာတဲ့ အကျော်ကြားဆုံး ထုတ်ကုန်တွေထဲက တစ်ခုဖြစ်တဲ့ တာဟီနီ (Tahini) အကြောင်း ပြောကြရအောင်။

ဒီမွှေးကြိုင်တဲ့၊ အခွံမာသီးအရသာရှိတဲ့ အနှစ်ပျစ်ပျစ်ဟာ ဟင်းပွဲများစွာ၊ အထူးသဖြင့် အရှေ့အလယ်ပိုင်းနဲ့ မြေထဲပင်လယ် ဟင်းလျာတွေမှာ မရှိမဖြစ် ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခု ဖြစ်ပါတယ်။လှော်ပြီးတဲ့နောက် နှမ်းစေ့တွေကို ချောမွေ့ပြီး သိမ်မွေ့တဲ့ အနှစ်အဖြစ် ကြိတ်ချေပါတယ်။ စက်ရုံပေါ် မူတည်ပြီး ဒါကို ရိုးရာ ကျောက်ကြိတ်စက်တွေ သို့မဟုတ် ပိုမိုအဆင့်မြင့်တဲ့ စက်ယန္တရားတွေကို အသုံးပြုပြီး လုပ်ဆောင်နိုင်ပါတယ်။

.
တာဟီနီအတွက်၊ ပြီးပြည့်စုံတဲ့ ချောမွေ့မှုရရှိစေရန် ရေ (သို့) သံပုရာရည်ကဲ့သို့သော အရည်ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ထည့်သွင်းပါတယ်။ ထို့နောက် တာဟီနီကို စစ်ထုတ်ပြီး အရသာ၊ အသွင်အပြင်နဲ့ သန့်စင်မှု စံနှုန်းအားလုံး ပြည့်မီမှုရှိမရှိကို စစ်ဆေးတဲ့ အရည်အသွေး စစ်ဆေးမှုများ ပြုလုပ်ပါတယ်။အဲ့ဒီနောက်မှာတော့ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ စျေးကွက်များသို့ တင်ပို့ရန် အသင့်ဖြစ်တဲ့ အိုးများ၊ ပုလင်းများနဲ့ ဒရမ်ကြီးများထဲမှာ ထုပ်ပိုးပါတယ်။
တူရကီနိုင်ငံဟာ ကမ္ဘာပေါ်မှာ တာဟီနီ အများဆုံး တင်ပို့သူ ဖြစ်ပြီး ကမ္ဘာ့ဈေးကွက်ရဲ့ ၄၀% ဝန်းကျင်ကို ပိုင်ဆိုင်ထားတယ်ဆိုတာ သင်သိပါသလား။ ကျန်းမာရေးနဲ့ညီညွတ်ပြီး သဘာဝအစားအသောက်တွေကို စိတ်ဝင်စားမှု မြင့်တက်လာခြင်းကြောင့် ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ တာဟီနီ ဈေးကွက်ဟာ တစ်နှစ်ကို ၅% ခန့် တိုးချဲ့လာနေပါတယ်။

.

 🥣 နှမ်းဆီ ထုတ်လုပ်ခြင်း

နောက်ထပ် နှမ်းရဲ့ အရေးပါတဲ့ တစ်ခုကတော့ နှမ်းဆီ ပါပဲ။ ဒါဟာ ပြင်းထန်တဲ့ အရသာနဲ့ ကောင်းမွန်တဲ့ ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးတွေကြောင့် အလွန်ချစ်ခင် နှစ်သက်ကြတဲ့ ထုတ်ကုန်တစ်ခု ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါပေမဲ့ နှမ်းဆီပြုလုပ်တဲ့ လုပ်ငန်းစဉ်ဟာ ဂရုတစိုက်နဲ့ တိကျဖို့ လိုအပ်ပါတယ်။

.

ပထမဦးစွာ မျိုးစေ့များကို ၎င်းတို့၏ အရသာကို မြှင့်တင်ရန်နှင့် ဆီထုတ်ယူခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်အတွက် လှော်ပါတယ်။

ထို့နောက် ၎င်းတို့ကို ဆီကြိတ်စက် ထဲတွင် ထည့်ပါတယ်။ နှမ်းဆီ ထုတ်ယူနည်း အဓိကနှစ်မျိုးရှိပါတယ်။ ၎င်းတို့မှာ - အအေးဖြင့်ဖိညှစ်ခြင်း (Cold Pressing) နှင့် အပူဖြင့်ဖိညှစ်ခြင်း (Hot Pressing) တို့ ဖြစ်ပါတယ်။

အအေးဖြင့်ဖိညှစ်ခြင်း ဟာ အာဟာရဓာတ် အများစုကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး ပိုမိုပေါ့ပါးတဲ့ အရသာရှိတဲ့ ဆီကို ဖြစ်ပေါ်စေပါတယ်။အပူဖြင့်ဖိညှစ်ခြင်း ကတော့ အထွက်နှုန်း ပိုများစေပေမယ့် သဘာဝကောင်းကျိုးတချို့ ဆုံးရှုံးသွားနိုင်ပါတယ်။

.
ဆီကို ဖိညှစ်ပြီးနောက် အညစ်အကြေးများကို ဖယ်ရှားရန် စစ်ထုတ်ခြင်း ကို ပြုလုပ်ပါတယ်။
ဈေးကွက် လိုအပ်ချက်ပေါ် မူတည်ပြီး အနံ့ဆိုး ဖယ်ရှားခြင်းနှင့် ကြည်လင်အောင် ပြုလုပ်ခြင်းတို့ကိုလည်း ပြုလုပ်နိုင်ပါတယ်။နောက်ဆုံးအနေနဲ့ ဆီကို အထူးပြုလုပ်ထားတဲ့ ပုလင်းတွေ သို့မဟုတ် ကွန်တိန်နာတွေထဲမှာ ထုပ်ပိုးပြီး သင့်ရဲ့ နောက်ထပ် ဟင်းချက်ချက် ဒါမှမဟုတ် သုပ်အတွက် အသုံးပြုရန် အသင့်ဖြစ်ပါပြီ။

.

 ✨ နိဂုံးချုပ်

ကဲ ဒါဆိုရင်တော့ စိုက်ခင်းထဲက နှမ်းပင်တွေကနေ သင်၏ ပီတာပေါ်မှာ လိမ်းစားတဲ့ တာဟီနီနဲ့ သင်၏ ဟင်းချက်ထဲမှာ ဆမ်းတဲ့ နှမ်းဆီအထိ နှမ်းဟာ ခရီးလမ်းကို အရှည်ကြီး လာခဲ့ရတာ ဖြစ်ပါတယ်။ဒီခရီးတစ်လျှောက်လုံးမှာ ရိုးရာနည်းလမ်းတွေနဲ့ ခေတ်မီနည်းပညာတွေဟာ လက်တွဲလုပ်ဆောင်ပြီး ဒီအရသာရှိတဲ့၊ အာဟာရပြည့်ဝတဲ့ ထုတ်ကုန်တွေကို ဖန်တီးပေးခဲ့ကြပါတယ်။