ငရုတ်ကောင်းဟာ သာမန်ရိုးရှင်းတဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သလို တကယ့်ကို သဘာဝ ပေးတဲ့ magic ingredient တစ်ခုပါပဲ ။ ကြိတ်စက်ကို တစ်ချက်လှည့်လိုက်ပြီး ကြက်ဥအပေါ်မှာ တစ်ချက်ဖြူးလိုက်တာနဲ့ ဂွတ်ရှယ်ပေါ့ ။ ဒါပေမဲ့ ငရုတ်ကောင်း တွေက တကယ်တော့ ဘယ်ကလာသလဲ? လေ့လာကြည့်ရအောင်။ #LGTmyanmar , #BBKmyanmar
.
ငရုတ်ကောင်း ဘယ်ကလာသလဲ
အိန္ဒိယ၊ ဗီယက်နမ်၊ အင်ဒိုနီးရှားနဲ့ အခြားသော အီကွေတာတစ်လျှောက်ရှိ နိုင်ငံအချို့ရဲ့ အပူပိုင်းခြံတွေ ဖြစ်ပါတယ်။ ဒီနေရာတွေမှာ ပူပြင်း၊ စိုစွတ်ပြီး မိုးရွာတဲ့ ပြီးပြည့်စုံတဲ့ ရာသီဥတု ရှိပါတယ်။ ငရုတ်ကောင်းနွယ်ပင်တွေဟာ ဒီပတ်ဝန်းကျင်မှာ အကောင်းဆုံး ရှင်သန်ကြီးထွားပါတယ်။
.
ပိုက်ပါ နိုက်ဂရမ် အပင်
ငရုတ်ကောင်း ဟာ ပိုက်ပါ နိုက်ဂရမ် အပင်ကနေ လာတာပါ။ ဒါက သစ်သားတိုင်တွေ ဒါမှမဟုတ် သစ်ပင်တွေပေါ်ကို နွယ်တက်ပြီး ကြီးထွားတဲ့ အပင်မျိုး ဖြစ်ပါတယ်။ စပျစ်နွယ်ပင်နဲ့ နည်းနည်းတူပေမယ့် စပျစ်သီးတွေအစား အစိမ်းရောင် အသီးသေးသေးလေးတွေ အတန်းလိုက်ရှည်လျားစွာ သီးပါတယ်။ ဟုတ်ပါတယ်၊ ငရုတ်ကောင်း ဟာ အစိမ်းရောင် အသီးတစ်လုံးအနေနဲ့ စတင်ပါတယ်။
.
ငရုတ်ကောင်း အပင်တွေ အသီးသီးဖို့ ကြီးထွားဖို့ ၃ နှစ် မှ ၄ နှစ်လောက် အချိန်ယူရပါတယ်။ အသီးသီးလာတဲ့အခါ ငရုတ်ကောင်းစေ့တွေဟာ ဆူးလို အတန်းရှည်တွေနဲ့ သီးနေပါတယ်။ အဲဒီအသီးတွေကို အစိမ်းရောင်ရှိနေတုန် (ဒါမှမဟုတ် ) မှည့်ခါနီးအချိန်မှာ ရိတ်သိမ်းပါတယ်။ အချိန်ကိုက်ရိတ်သိမ်းနိုင်ဖို့က အရေးကြီးပါတယ်။ ရိတ်သိမ်းချိန် စောလွန်းရင် အရသာမပေါ်လာဘဲ၊ နောက်ကျလွန်းရင်တော့ ပုံမှန် ငရုတ်ကောင်း ရဲ့ အရသာကို ရရှိမှာ မဟုတ်ပါဘူး။
.
ငရုတ်ကောင်းသီး ရိတ်သိမ်းခြင်း
ရိတ်သိမ်းခြင်းကို များသောအားဖြင့် လက်ဖြင့် လုပ်ဆောင်ပါတယ်။ တောင်သူလယ်သမားတွေဟာ လှေကားတွေ တက်ပြီး ဒါမှမဟုတ် တိုင်ရှည်တွေကို သုံးပြီး နွယ်ပင်ပေါ်က ငရုတ်ကောင်းအစေ့အိတ်တွေကို ဆွဲချကြပါတယ်။ ဒါဟာ ဂရုတစိုက်နဲ့ အထပ်ထပ် လုပ်ဆောင်ရတဲ့ အလုပ်တစ်ခု ဖြစ်ပေမဲ့ အကောင်းဆုံး ငရုတ်ကောင်းကို ရရှိဖို့အတွက် မှန်ကန်စွာ လုပ်ဆောင်ရပါတယ်။
.
သန့်စင်ခြင်းနှင့် ပြင်ဆင်ခြင်း
ငရုတ်ကောင်း အသီးတွေ ရိတ်သိမ်းပြီးတာနဲ့ အညှာတွေကနေ ခွဲထုတ်ပါတယ်။ ဒါကို လက်နဲ့ပဲဖြစ်ဖြစ်၊ အစေ့အိတ်တွေကို ညင်သာစွာ ခြွေခြင်းအားဖြင့်ပဲဖြစ်ဖြစ် လုပ်ဆောင်နိုင်ပါတယ်။ ဒီအချိန်မှာ ငရုတ်ကောင်းစေ့တွေက နူးညံ့ပြီး အစိမ်းရောင် ရှိနေပါသေးတယ်။ ဒါပေမဲ့ ဒီနေရာကနေ စပြီး ထူးခြားတဲ့ ဖြစ်စဉ် စတင်ပါပြီ။
.
ငရုတ်ကောင်း အနက်ရောင် ဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ဖို့အတွက် အစိမ်းရောင် ငရုတ်ကောင်းအသီးတွေကို ရေနွေးထဲမှာ ခဏတာ ပြုတ်ပါတယ်။ ဒီအဆင့်ဟာ ချက်ပြုတ်တာမျိုး မဟုတ်ပါဘူး။ အဓိကအားဖြင့် သန့်ရှင်းရေးလုပ်ဖို့ နဲ့ သူတို့ရဲ့ အခွံကို မည်းစေမယ့် ဓာတ်ပြုမှု (Enzymatic Reaction) ကို စတင်ဖို့ပဲ ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာ အပြင်ဘက်အခွံကို ပျော့သွားစေပြီး အခြောက်ခံဖို့ ပိုမိုလွယ်ကူစေပါတယ်။
.
နေလှန်းခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်
နောက်တစ်ဆင့်မှာ ငရုတ်ကောင်းစေ့တွေကို နေရောင်အောက်မှာ ခြောက်သွေ့အောင် ဖြန့်ခင်းထားပါ။ တစ်ခါတလေ ဖျာတွေပေါ်မှာ၊ ကွန်ကရစ်ပြားတွေပေါ်မှာ ဒါမှမဟုတ် ကြီးမားတဲ့ တာပေါ်လင်စတွေပေါ်မှာ ဖြန့်ထားလေ့ရှိပါတယ်။ ဒီအခြောက်ခံခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်ဟာ ရာသီဥတုပေါ် မူတည်ပြီး ရက်ပေါင်းများစွာ ကြာမြင့်နိုင်ပါတယ်။
.
ခြောက်သွေ့လာတာနဲ့အမျှ အပြင်ဘက်အခွံတွေဟာ တွန့်လိမ်ပြီး မည်းလာပါတယ်။ အပူနဲ့ အင်ဇိုင်း (enzymes) တွေက အတွင်းသားကို နည်းနည်းချင်း စတင်ပြိုကွဲစေပြီး အရသာနဲ့ရနံ့ကို ပိုမိုပြင်းထန်စေပါတယ်။ အဲဒီလိုနဲ့ အစိမ်းရောင် အသီးတွေဟာ ကျွန်တော်တို့ သိတဲ့ တွန့်လိမ်နေတဲ့ အနက်ရောင်အလုံးလေးတွေအဖြစ် ဖြည်းဖြည်းချင်း ပြောင်းလဲသွားပါတယ်။
.
နေလှန်းခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်ဟာ အလွန်အရေးကြီးပါတယ်။ အစိုဓာတ်ပမာဏကို ၇၀% လောက်ကနေ ၁၀% အထိ လျှော့ချပေးပါတယ်။ ဒါမှသာ ငရုတ်ကောင်းစေ့တွေဟာ ကြာရှည်ခံပြီး သူတို့ရဲ့ ပြင်းထန်တဲ့ အရသာကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်မှာ ဖြစ်ပါတယ်။
.
အဆင့်ခွဲခြား စစ်ဆေးခြင်း
ခြောက်သွေ့ပြီးတာနဲ့ ငရုတ်ကောင်းစေ့တွေကို အရွယ်အစားနဲ့ အရည်အသွေးအလိုက် ခွဲခြားပါတယ်။ အဆင့်မြင့်တဲ့ ငရုတ်ကောင်းစေ့တွေက ပိုကြီး၊ ပိုမဲပြီး ပိုပြီး တစ်သမတ်တည်း ရှိပါတယ်။ ဒါတွေဟာ များသောအားဖြင့် အလုံးလိုက် ရောင်းချတာ သို့မဟုတ် ပရီမီယံ ကြိတ်စက်တွေထဲမှာ အဆုံးသတ်ပါတယ်။
.
အဆင့်နိမ့်တဲ့ ငရုတ်ကောင်းတွေကိုတော့ ကြိုတင်ကြိတ်ထားတဲ့ ငရုတ်ကောင်းမှုန့် တွေအတွက် အသုံးပြုနိုင်သလို၊ ငရုတ်ကောင်းဆီ (Pepper Oil) အဖြစ် ပြောင်းလဲတာ ဒါမှမဟုတ် ပြုပြင်ထားတဲ့ အစားအစာတွေ၊ မုန့်ပဲသရေစာတွေ၊ ရေမွှေးတွေမှာတောင် ပါဝင်တဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေအဖြစ် ပြုပြင်ထုတ်လုပ်နိုင်ပါတယ်။ သင်နေ့စဉ်စားနေတဲ့ အစားအစာတွေမှာ ငရုတ်ကောင်း အဆီအနှစ် ဘယ်လောက်များများ ပါဝင်နေလဲဆိုတာ သိရရင် အံ့အားသင့်သွားမှာပါ။
.
ထုပ်ပိုးခြင်းနှင့် တင်ပို့ခြင်း
ဒီကနေစပြီး ငရုတ်ကောင်းစေ့တွေကို အိတ်တွေထဲ ထည့်ပြီး ပြည်တွင်းမှာ ရောင်းချတာ သို့မဟုတ် ကမ္ဘာတစ်ဝန်းကို တင်ပို့ပါတယ်။ ဥပမာ- ဗီယက်နမ်နိုင်ငံဟာ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ ငရုတ်ကောင်း အကြီးဆုံး တင်ပို့သူတွေထဲက တစ်ဦး ဖြစ်ပါတယ်။ တစ်နှစ်ကို ငရုတ်ကောင်း တန်ပေါင်းများစွာဟာ သူတို့ဆိပ်ကမ်းတွေကနေ စူပါမားကတ်တွေ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ကုမ္ပဏီတွေနဲ့ စားသောက်ဆိုင်တွေဆီကို ဦးတည်ထွက်ခွာနေကြပါတယ်။
.
အချို့ငရုတ်ကောင်းတွေကို အလုံးလိုက်ရောင်းပြီး၊ အချို့ကိုတော့ ကြိတ်ပြီးရောင်းပါတယ်။ မကြာသေးမီနှစ်တွေမှာ Tel Cherry သို့မဟုတ် Malibar လိုမျိုး အရည်အသွေးမြင့် (Gourmet) ငရုတ်ကောင်းအမျိုးအစားတွေဟာ ပိုပြီး ပြင်းထန်တဲ့ အရသာနဲ့ အလုံးကြီးတဲ့အတွက် လူကြိုက်များလာပါတယ်။
.
အလုံးလိုက်နှင့် အမှုန့်
သင့်မီးဖိုချောင်မှာ သင်ပိုင်ဆိုင်တာကတော့ ကြိတ်စက်ထဲမှာရှိတဲ့ ငရုတ်ကောင်းအလုံးတွေ သို့မဟုတ် ကြိုတင်ကြိတ်ထားတဲ့ ငရုတ်ကောင်းမှုန့် ဗူးတွေ ဖြစ်ပါလိမ့်မယ်။ ငရုတ်ကောင်းအလုံးတွေဟာ သူတို့ရဲ့ အရသာကို ပိုကြာကြာ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပါတယ်။ ကြိတ်စက်ကို လှည့်လိုက်တဲ့အခါ ထွက်ပေါ်လာတဲ့ ပြင်းထန်ပြီး မြေနံ့လို ရနံ့ဟာ အပြင်ခွံကြေသွားတဲ့အခါ ထွက်လာတဲ့ မတည်ငြိမ်တဲ့ အဆီများ (Volatile Oils) ဖြစ်ပါတယ်။
.
ဒါပေမဲ့ ငရုတ်ကောင်းမှုန့် ကတော့ ကြိတ်ပြီးတာနဲ့ အရသာပြင်းထန်မှုက အတော်လေး မြန်မြန် ဆုံးရှုံးသွားပါတယ်။ ဒါကြောင့် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ကြိတ်ထားတဲ့ ငရုတ်ကောင်း ဟာ အမြဲတမ်း ပိုအရသာရှိနေတာပါ။ ဒါဟာ သာမန်အရသာ (Flat Note) နဲ့ သင့်အစားအစာကို နိုးထစေတဲ့ ပြင်းထန်တဲ့ ငရုတ်ကောင်း အရသာ ကွာခြားချက်ပဲ ဖြစ်ပါတယ်။
.
ငရုတ်ကောင်း အကြောင်း စိတ်ဝင်စားစရာ အချက်များ
အခု ငရုတ်ကောင်း ဘယ်လိုလုပ်တယ်ဆိုတာ သိပြီဆိုတော့ စိတ်ဝင်စားစရာ အချက်အချို့ကို တင်ပြပေးပါမယ်။
ငရုတ်ကောင်း ကို "ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ဘုရင်" လို့ မကြာခဏ ခေါ်ဝေါ်ကြပါတယ်။
ရှေးခေတ်တုန်းက ငရုတ်ကောင်း ဟာ အလွန်တန်ဖိုးရှိတဲ့အတွက် ငွေကြေး အဖြစ် အသုံးပြုခဲ့ကြပါတယ်။
ရောမလူမျိုးတွေဟာ အချိုပွဲတချို့အပါအဝင် ဟင်းပွဲတိုင်းနီးပါးမှာ ဒါကို သုံးခဲ့ကြပါတယ်။
အလယ်ခေတ်ကာလ (Middle Ages) မှာ ငရုတ်ကောင်း ကို ရွှေလိုမျိုး ဘဏ္ဍာတိုက်ခန်းတွေထဲမှာ သော့ခတ် သိမ်းဆည်းခဲ့ကြပါတယ်။
ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် ကုန်သွယ်ရေးကို ငရုတ်ကောင်းက အဓိက တွန်းအားပေးခဲ့ပြီး ပင်လယ်ခရီးသွားလာမှု ခေတ်သစ်ကို စတင်စေဖို့တောင် အထောက်အကူပြုခဲ့ပါတယ်။
ကိုလံဘတ်စ် ဟာ ရွှေအတွက်သာ ရွက်လွှင့်ခဲ့တာမဟုတ်ဘဲ ငရုတ်ကောင်း လိုမျိုး ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေကိုပါ ရှာဖွေခဲ့ပါတယ်။
ငရုတ်ကောင်း အမျိုးအစားများ
သင်သိချင်နေမယ်ဆိုရင် ဟုတ်ပါတယ်။ ငရုတ်ကောင်းနက် (Black)၊ အစိမ်း (Green) နဲ့ အဖြူ (White) တွေဟာ အပင်တစ်မျိုးတည်းကနေ လာတာပါ။ ကွာခြားချက်ကတော့ သူတို့ကို ပြုပြင်ပုံမှာပဲ ရှိပါတယ်။
အစိမ်းရောင် ငရုတ်ကောင်း ကို နုတုန်းမှာ ရွေးချယ်ပြီး အေးခဲခြောက်သွေ့အောင် ဒါမှမဟုတ် ဆားရည်နဲ့ စိမ်ထားပါတယ်။
အနက်ရောင် ငရုတ်ကောင်း ကိုတော့ အပြည့်အဝ မမှည့်ခင်လေးမှာ ရွေးပြီး နေလှန်းပါတယ်။
အဖြူရောင် ငရုတ်ကောင်း ကို အပြည့်အဝ မှည့်ပြီးမှ ရေစိမ်ကာ အခွံအဖုံးကို ဖယ်ရှားလိုက်ပြီး အတွင်းသား အစေ့ကိုသာ ကျန်ခဲ့စေပါတယ်။
အမျိုးအစား တစ်ခုချင်းစီမှာ မတူညီတဲ့ အရသာပုံစံတွေ ရှိပါတယ်။ အနက်ရောင်က ပြင်းထန်ပြီး စပ်ပါတယ်။ အစိမ်းရောင်က ပိုလတ်ဆတ်ပြီး ဟင်းသီးဟင်းရွက်အရသာ ပိုပါတယ်။ အဖြူရောင်ကတော့ ပိုပြီး ဖုန်နံ့သင်းတဲ့ မြေနံ့အရသာ ရှိပါတယ်။
.
နိဂုံး (Final Thoughts & Closing)
ဝေးလံတဲ့ ခြံတွေကနေ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ဈေးကွက်တွေဆီကို ဒီငရုတ်ကောင်းစေ့တွေဟာ သင့်အစားအစာကို အရသာ ပေးစွမ်းဖို့အတွက် ခရီးရှည်ကြီးကို သွားခဲ့ရတာပါ။ ရိုးရှင်းတဲ့ အမွှေးအကြိုင်တစ်ခုလို ထင်ရပေမဲ့ ငရုတ်ကောင်း ဟာ အစွမ်းထက်တဲ့ အမွေအနှစ်ကို ထိန်းသိမ်းထားပါတယ်။ တစ်ချိန်က အဖိုးတန် ကုန်ပစ္စည်းအဖြစ် ကုန်သွယ်ခဲ့ရတဲ့ ငရုတ်ကောင်း ဟာ ကုန်သွယ်ရေးလမ်းကြောင်းတွေနဲ့ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ စူးစမ်းရှာဖွေမှုတွေကို ပုံဖော်ရာမှာ အဓိကအခန်းကဏ္ဍကနေ ပါဝင်ခဲ့ပါတယ်။ ငရုတ်ကောင်း တစ်ဖြူးဖြူး ဖြူးလိုက်တိုင်း သင်ဟာ သမိုင်းကို ပြောင်းလဲစေခဲ့တဲ့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တစ်ခုကို မြည်းစမ်းနေတာပဲ ဖြစ်ပါတယ်။ အစိမ်းရောင် အသီးလေးတစ်လုံးကနေ ဒီအရာတွေအားလုံး ဖြစ်လာတာပါ။