၁။ ဆားဖြင့် နှပ်ခြင်း (Salt Curing / Charcuterie)
ဆားနှင့် အချိန်ကိုသာ အသုံးပြု၍ အသားစိမ်းကို ရေခဲသေတ္တာမလိုဘဲ နှစ်နှစ်ကျော်ကြာအောင် ထားခံသော ပရိုတင်းအဖြစ် ပြောင်းလဲနိုင်သည်။ ၎င်းသည် အသားကို ထိန်းသိမ်းရုံသာမက အရသာကို စုစည်းပေးပြီး ပရိုတင်းများကို ဖြိုခွဲကာ ထူးခြားသော အသွင်အပြင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ဆားသည် အစိုဓာတ်ကို စုပ်ယူပြီး အကျိုးပြုမှိုများက အကာအကွယ်အလွှာကို ဖန်တီးပေးသည်။ အီတလီမိသားစုများက ၎င်းတို့၏ မြေအောက်ခန်းများတွင် အသားတုံးကြီးများကို ချိတ်ဆွဲကာ မျိုးဆက်ပေါင်းများစွာ စားသုံးနိုင်သော အစားအစာများကို ဖန်တီးနေကြဆဲဖြစ်သည်။
၂။ အချဉ်ဖောက်ခြင်း (Fermentation)
အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် အစားအစာကို အကန့်အသတ်မရှိ လုံခြုံစွာ ထိန်းသိမ်းနိုင်ရုံသာမက အာဟာရဓာတ် ပိုမိုပြည့်ဝစေသည်။ လတ်ဆတ်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို probiotic powerhouses များအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည်။ အကျိုးပြုဘက်တီးရီးယားများ လွှမ်းမိုးသောအခါ အန္တရာယ်ရှိသော ဇီဝသက်ရှိများ မရှင်သန်နိုင်သော အက်ဆစ်ဓာတ်ပြင်းပြီး ပြိုင်ဆိုင်မှုများသော ပတ်ဝန်းကျင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ အချဉ်ဖောက်ထားသော အစားအစာများသည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ အာဟာရဓာတ် ပိုမိုပြည့်ဝလာပြီး အာဟာရဓာတ်များကို လတ်ဆတ်သော ထုတ်ကုန်များထက် ပိုမိုစုပ်ယူနိုင်အောင် ပြုလုပ်ပေးသည်။
၃။ မီးခိုးဖြင့် ထိန်းသိမ်းခြင်း (Smoke Preservation)
မီးခိုးဖြင့် ထိန်းသိမ်းခြင်းသည် ဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားမှုကို လုံးဝရပ်တန့်စေသော သဘာဝဓာတုပစ္စည်းများကို ဖန်တီးပေးပြီး ခေတ်သစ်နည်းပညာများဖြင့် ပြန်လည်ဖန်တီး၍မရသော အရသာများကို ပေါင်းစပ်ပေးသည်။ အပူချိန် ၉၀°F (၃၂.၂°C) အောက်တွင် ရက်ပေါင်းများစွာ သို့မဟုတ် ပတ်ပေါင်းများစွာ ထားပြီး အအေးမီးခိုးထုတ်ခြင်း (cold smoking) သည် ငါးကို အထားခံသော ပရိုတင်းအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည်။ မီးခိုးသည် အရသာထည့်ပေးရုံသာမက သစ်မာများကို မီးရှို့ခြင်းမှ ထွက်ပေါ်လာသော ဓာတုဒြပ်ပေါင်းများသည် အစားအစာထဲသို့ နက်ရှိုင်းစွာ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်ကာ ပိုးမွှားဆန့်ကျင်သော အကာအကွယ် (antimicrobial barriers) များကို ဖန်တီးပေးသည်။
၄။ မြေအောက်ခန်းများ (Root Cellars)
မြေအောက်ခန်းများသည် ကမ္ဘာမြေ၏ သဘာဝကာကွယ်မှုကို အသုံးပြုပြီး အပြင်ဘက်ရာသီဥတု မည်သို့ပင်ရှိစေကာမူ ၃၂-၄၀°F (၀-၄.၄°C) အပူချိန်ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ၎င်းတို့သည် လျှပ်စစ်မီးမလိုဘဲ အာလူး၊ ပန်းသီး၊ မုန်လာဥနီ စသော အစားအစာများကို ရှစ်လကြာအောင် သိုလှောင်ထားနိုင်သည်။ မြေကြီးအပူချိန်သည် နှင်းခဲလိုင်းအောက်တွင် ပုံမှန်အတိုင်းရှိနေပြီး သင့်လျော်သော လေဝင်လေထွက်နှင့် စိုထိုင်းဆ ထိန်းချုပ်မှုသည် ရေဓာတ်ခန်းခြောက်ခြင်းနှင့် ပုပ်သိုးခြင်းကို ကာကွယ်ပေးသည်။
၅။ ရေဓာတ်ထုတ်ခြင်း (Dehydration)
ရေဓာတ်ထုတ်ခြင်းသည် ရေကို ဖယ်ရှားရုံသာမက အာဟာရဓာတ်ပြည့်ဝသော အစားအစာများကို ပေါ့ပါးပြီး သယ်ဆောင်ရလွယ်ကူသော ပုံစံတစ်ခုအဖြစ် စုစည်းလိုက်ခြင်းဖြစ်သည်။ ဘက်တီးရီးယားများ ရှင်သန်ရန် အစိုဓာတ်လိုအပ်ရာ ရေကို ဖယ်ရှားလိုက်လျှင် အစားအစာများသည် အကန့်အသတ်မရှိ အထားခံသွားသည်။ နေလှန်းခရမ်းချဉ်သီး၊ အသားခြောက် (beef jerky) နှင့် သစ်သီးသားရေ (fruit leather) များသည် ဤနည်းလမ်း၏ ဥပမာများဖြစ်သည်။ နေရောင်ခြည်နှင့် လေကိုသာ အသုံးပြု၍ စပါးရိတ်သိမ်းမှုတစ်ခုလုံးကို လျှပ်စစ်မီးမလိုဘဲ ထိန်းသိမ်းနိုင်သည်။
၆။ အဆီဖြင့် ထိန်းသိမ်းခြင်း (Confit)
Confit သည် ချက်ပြုတ်ရာမှ ထွက်လာသော အဆီကို အောက်စီဂျင်မဝင်နိုင်သော သိုလှောင်စနစ်တစ်ခုအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးပြီး အသားကို တစ်နှစ်ကျော်ကြာ နူးညံ့ပြီး အရသာရှိအောင် ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ အသားကို သူ့အဆီထဲတွင် ဖြည်းဖြည်းချင်း ချက်ပြုတ်ပြီး လုံးဝနှစ်မြုပ်ကာ သိုလှောင်ခြင်းဖြင့် ပုပ်သိုးစေသော ဘက်တီးရီးယားများ မရှင်သန်နိုင်သော anaerobic environment (အောက်စီဂျင်ကင်းမဲ့သော ပတ်ဝန်းကျင်) ကို ဖန်တီးပေးသည်။ အဆီသည် ပြီးပြည့်စုံသော အလုံပိတ်အလွှာကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ အရသာများကို စိမ့်ဝင်စေသည်။
၇။ ရှာလကာရည်ဖြင့် ထိန်းသိမ်းခြင်း (Vinegar Preservation)
ရှာလကာရည် (acetic acid) သည် ပစ္စည်းများကို ချဉ်စေရုံသာမက ဘက်တီးရီးယားများအတွက် အလွန်ဆိုးရွားသော ပတ်ဝန်းကျင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ၎င်းကြောင့် အစားအစာများသည် စင်ပေါ်တွင် နှစ်ပေါင်းများစွာ လုံခြုံစွာရှိနေနိုင်ပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ရှုပ်ထွေးသောအရသာများကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ရှာလကာရည်သည် pH ကို အန္တရာယ်ရှိသော ဘက်တီးရီးယားများ မရှင်သန်နိုင်သည့်အဆင့်အထိ လျှော့ချပေးသည်။ အက်ဆစ်၊ ဆားနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို မျှတအောင် ထိန်းညှိခြင်းဖြင့် အစားအစာများ ပိုမိုကောင်းမွန်လာမည့် ပတ်ဝန်းကျင်များကို ဖန်တီးနိုင်သည်။
၈။ ပျားရည်ဖြင့် ထိန်းသိမ်းခြင်း (Honey Preservation)
ပျားရည်သည် ဘယ်တော့မှ မပျက်စီးသော တစ်ခုတည်းသော အစားအစာဖြစ်ပြီး တခြားအစားအစာများကိုလည်း ထိုနည်းအတိုင်း မပျက်စီးအောင် ထိန်းသိမ်းနိုင်သည်။ ပျားရည်၏ ပိုးမွှားဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများ (antimicrobial properties) သည် ရေဓာတ်နည်းပါးခြင်း၊ အက်ဆစ် pH နှင့် သဘာဝ hydrogen peroxide ထုတ်လုပ်မှုများကြောင့် ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် ဘက်တီးရီးယားများ ရှင်သန်၍မရသော ပတ်ဝန်းကျင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ပျားရည်သည် ထိန်းသိမ်းရုံသာမက လတ်ဆတ်သော ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် မရနိုင်သော အရသာများကို ဖန်တီးပေးပြီး မြှင့်တင်ပေးသည်။
၉။ ပြာဖြင့် ထိန်းသိမ်းခြင်း (Ash Preservation)
သစ်သားပြာသည် အမှိုက်မဟုတ်ဘဲ ကြက်ဥများကို အရသာရှိသော အစားအစာအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးပြီး ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ထားခံသော အစားအစာများအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည့် အယ်လ်ကာလီ ထိန်းသိမ်းရေးပစ္စည်းတစ်ခု ဖြစ်သည်။ သစ်သားပြာ၊ ထုံးနှင့် ဆားတို့မှ ပြုလုပ်ထားသော အယ်လ်ကာလီ မြေစေးထဲတွင် ထိန်းသိမ်းထားသော ရာစုနှစ်ကြက်ဥ (Century eggs) များသည် သာမန်ကြက်ဥများကို ရှုပ်ထွေးသောအရသာရှိသည့် အစားအစာများအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည်။ pH မြင့်မားခြင်းသည် အန္တရာယ်ရှိသော ဘက်တီးရီးယားများ မရှင်သန်နိုင်သည့် အခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးပြီး အကျိုးပြု ဓာတုပြောင်းလဲမှုများက အာဟာရဓာတ်ကို မြှင့်တင်ပေးသည်။
၁၀။ ရေခဲအိမ်များ (Ice Houses)
လျှပ်စစ်ရေခဲသေတ္တာမရှိမီကတည်းက လူသားများသည် ဆောင်းရာသီ၏ သဘာဝအအေးဓာတ်ကို ရိတ်သိမ်းပြီး ထိရောက်သော အပူလျှပ်ကာနည်းပညာများဖြင့် တစ်နှစ်ပတ်လုံး ရေခဲများကို သိုလှောင်ခဲ့ကြသည်။ စီးပွားဖြစ် ရေခဲအိမ်များသည် အေးခဲနေသော ရေကန်များနှင့် မြစ်များမှ ဆောင်းရာသီရေခဲများကို ဖြတ်ယူကာ လွှစာ၊ ကောက်ရိုးတို့ဖြင့် ဂရုတစိုက် လေဝင်လေထွက်ကောင်းအောင် ပြုလုပ်ထားသော အပူလျှပ်ကာ အဆောက်အအုံများတွင် သိုလှောင်ခဲ့ကြသည်။ ကောင်းစွာ သိုလှောင်ထားသော ရေခဲများသည် နွေရာသီတစ်ခုလုံး ခံနိုင်ပြီး အပူချိန်မြင့်မားချိန်တွင်ပင် အအေးဓာတ်ကို ပေးစွမ်းနိုင်သည်။
ဤရှေးဟောင်းနည်းလမ်းများသည် လျှပ်စစ်မီး သို့မဟုတ် ထိန်းသိမ်းပစ္စည်းများ မလိုအပ်ဘဲ အစားအစာများကို နှစ်ပေါင်းများစွာ လုံခြုံစွာ ထိန်းသိမ်းနိုင်ကြောင်း သက်သေပြနေသည်။ များစွာသော ကိစ္စများတွင် ၎င်းတို့သည် အစားအစာကို ထိန်းသိမ်းရုံသာမက ပိုမိုအရသာရှိအောင်၊ ပိုမိုအာဟာရဖြစ်အောင်နှင့် ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိအောင် ပြုလုပ်ပေးသည်။
ဤနည်းလမ်းများထဲမှ မည်သည့်အရာက သင့်ကို အံ့အားသင့်စေဆုံးပါလဲ။