မိတ်ဆက် (Introduction)
#LGTmyanmar , #BBKmyanmar
မုန့်နှစ်လုပ်ခြင်း (Making the Batter)
မုန့်နှစ်လုပ်တာက အရမ်းရိုးရှင်းပါတယ်။ ပုံမှန် ဆန်မှုန့် နှစ်ဆ နဲ့ tapioca မှုန့် တစ်ဆ လိုပါတယ်။ ဆန်မှုန့်က နူးညံ့တဲ့ အသားဓာတ်ကိုပေးပြီး tapioca မှုန့်က ဝါးလို့ကောင်းတဲ့ အသားဓာတ်ကိုပေးပါတယ်။
ပထမဆုံး ရေကို နည်းနည်းချင်းထည့်ပြီး နူးညံ့တဲ့ မုန့်သားရတဲ့အထိ လုပ်ပါမယ်။ ရေအားလုံးကို တစ်ခါတည်း မထည့်သေးပါဘူး။ ဘာလို့လဲဆိုတော့ မုန့်သားကို နယ်ချင်လို့ပါ။ နယ်တာက ပိုမြန်မြန် ပျော်ဝင်စေပြီး ခေါက်ဆွဲကို ပိုဝါးလို့ကောင်း၊ ပိုတောက်ပပြီး ပိုဆွဲဆန့်နိုင်အောင် ကူညီပါလိမ့်မယ်။ ဒါကြောင့် ၅ မိနစ်လောက် နယ်ပြီးရင် ကျန်တဲ့ရေအားလုံးကို တစ်ခါတည်းထည့်ပြီး မုန့်သားကို ချောမွေ့တဲ့ မုန့်နှစ်ဖြစ်အောင် ဖျော်ပါမယ်။
မနယ်ချင်ဘူးဆိုရင်တော့ ရေအားလုံးကို အစကတည်းက ထည့်ပြီး မုန့်နှစ်လုပ်၊ ပြီးရင် တစ်ညလုံးထားလို့လည်း ရပါတယ်။ ကျွန်တော်တို့လိုချင်တာက ဓာတ်မှုန့်တွေ အပြည့်အဝ ပျော်ဝင်ဖို့ပါပဲ။ အချိန်ပေးပြီး လုပ်လို့ရသလို၊ မုန့်သားကို စက်နဲ့ နယ်ပြီးလည်း အချိန်ကုန်သက်သာအောင် လုပ်လို့ရပါတယ်။ ဒါပဲ မုန့်နှစ်လုပ်နည်းက။ ဒါပေမယ့် တစ်ခု အရမ်းအရေးကြီးတဲ့အချက်ကို ပြောပြချင်ပါတယ်။ အရင်က ဒါနဲ့ပတ်သက်ပြီး ရှုပ်ထွေးမှုတွေ ဖြစ်ခဲ့ဖူးပါတယ်။ ကျွန်တော်တို့ ဒီအတွက်လိုတဲ့ ဂျုံမှုန့်က ဆန်မှုန့်ရိုးရိုးပါ။ ကောက်ညှင်းမှုန့် မဟုတ်ပါဘူး။ ကောက်ညှင်းမှုန့်က ဒီအတွက် အဆင်မပြေပါဘူး။ လုံးဝ ပျက်စီးသွားပါလိမ့်မယ်။ ဒါကြောင့် မှန်ကန်တဲ့ဟာကို သေချာရွေးပါ။ ဒါဆို မုန့်နှစ်ရပါပြီ။
အခု မုန့်နှစ်ရပြီဆိုတော့ ပေါင်းဖို့အတွက် ပစ္စည်းတွေ ပြင်ဆင်ရအောင်။ ဒီအတွက် အရေးအကြီးဆုံး ပစ္စည်းက ပေါင်းအိုး ပါ။ ပုံမှာပြထားတဲ့ rack steamer လိုမျိုး ရှိရင် အလွယ်ဆုံးပါပဲ။ မရှိဘူးဆိုရင်တော့ ကြီးမားတဲ့ ဒယ်အိုး ဒါမှမဟုတ် Dutch oven ကြီးကြီးထဲမှာ steamer rack ကို ထည့်ပြီး သုံးလို့ရပါတယ်။ ဒါတွေကို အာရှကုန်စုံဆိုင်တော်တော်များများမှာ ဝယ်လို့ရပါတယ်။ သင့်ဒယ်အိုးမှာ အဖုံးရှိဖို့တော့ သေချာပါစေ။
ဒုတိယအရေးကြီးဆုံးအရာက ခေါက်ဆွဲပေါင်းဖို့အတွက် သုံးမယ့် ဗန်း ပါပဲ။ အဝိုင်း ဒါမှမဟုတ် လေးထောင့် ဘယ်ပုံပဲဖြစ်ဖြစ် ရပါတယ်။ လေးထောင့်ဗန်းကတော့ ခေါက်ဆွဲကို ပုံမှန်အရွယ်အစားရအောင် လုပ်ပေးမှာပေါ့။ ဒါပေမယ့် တကယ်တမ်း ချက်ပြီးရင်တော့ ဘာမှ မကွာခြားပါဘူး။ အရေးကြီးဆုံးကတော့ ပြားပြီး ချောမွေ့ကာ ပါးလွှာနေဖို့ပါပဲ။ ဘာလို့လဲဆိုတော့ ထူမယ်ဆိုရင် အအေးခံဖို့ အချိန်ကြာပြီး နောက်တစ်ချပ် ပေါင်းဖို့လည်း အချိန်ကြာသွားပါလိမ့်မယ်။ Nonstick ဗန်းက ပိုကောင်းပေမယ့် stainless steel ဆိုရင်လည်း သိပ်ပြဿနာမရှိပါဘူး။ ဒါပေမယ့် nonstick ကတော့ ဗန်းကနေ ခေါက်ဆွဲကို ခွာရတာ ပိုလွယ်ကူစေပါလိမ့်မယ်။ ဒီ stainless steel ဗန်းလေးတွေက ဂျပန်တစ်ဒေါ်လာဆိုင်တွေဖြစ်တဲ့ Daiso လိုမျိုးဆိုင်တွေမှာ အမျိုးမျိုးသော အရွယ်အစားတွေနဲ့ ဝယ်လို့ရပါတယ်။ non-stick ကိတ်မုန့်ဗန်းတွေကိုလည်း နေရာအနှံ့အပြားမှာ ဝယ်လို့ရပါတယ်။
ဗန်းကို ဆီသုတ်ဖို့နဲ့ ခေါက်ဆွဲတွေကို ဆီသုတ်ဖို့အတွက် အရသာမပြင်းတဲ့ဆီ လိုပါလိမ့်မယ်။ ဘာလို့လဲဆိုတော့ ဒီခေါက်ဆွဲတွေက အရမ်းကပ်တဲ့အတွက် ထိတွေ့တဲ့အရာအားလုံးကို ဆီသုတ်ထားရပါမယ်။ ခေါက်ဆွဲတွေကို ရေခဲသေတ္တာထဲ ထည့်သိမ်းမယ်ဆိုရင် ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ မခဲတဲ့ဆီမျိုး ဖြစ်ဖို့ သေချာပါစေ။ canola oil, soybean oil, sunflower oil တွေက အားလုံးအဆင်ပြေပါတယ်။ avocado oil, coconut oil တွေကတော့ သိပ်မကောင်းပါဘူး။
.
နောက်ဆုံးအနေနဲ့၊ သင့်ဗန်းက သင့်ပေါင်းအိုးထဲမှာ ဆံ့မဆံ့ သေချာစစ်ဆေးပါ။ တစ်ခါတလေ ဗန်းရဲ့အရွယ်အစားကို မှန်းခြေလွန်ပြီး မဆံ့တာမျိုး ရှိတတ်ပါတယ်။ ပြီးတော့ ပေါင်းအိုးညှပ် က သင့်ဘဝကို ပိုလွယ်ကူစေပါလိမ့်မယ်။ ဒါက သင့်လက်မလောင်စေဘဲ ပေါင်းအိုးထဲက ပစ္စည်းတွေကို အလွယ်တကူ ရွှေ့ပြောင်းနိုင်ပါလိမ့်မယ်။ ဒါကို တရုတ်စူပါမားကတ်တွေမှာ ဝယ်လို့ရပါတယ်။ ဒါမရှိဘူးဆိုရင်တော့ မီးဖိုချောင်လက်အိတ်တစ်မျိုးမျိုး လိုပါလိမ့်မယ်။
ခေါက်ဆွဲပေါင်းခြင်း (Steaming the Noodles)
ချက်ကြရအောင်! ပေါင်းအိုးကို ရေနွေးဆူအောင်တည်ထားတယ်။ မုန့်နှစ်ကိုလည်း မွှေတံလေးနဲ့ ထည့်ထားပြီး အသုံးမပြုခင်တိုင်း မွှေဖို့လိုပါတယ်။ ဘာလို့လဲဆိုတော့ ဂျုံမှုန့်တွေက အောက်မှာအနည်ထိုင်နိုင်လို့ပါ။ ဗန်းနဲ့ ဆီလည်း အသင့်ပြင်ထားပြီ။
.
ပထမဆုံးအနေနဲ့ ဗန်းကို ဆီအပြည့်အဝ ဒါပေမယ့် ပါးပါးလေး သုတ်ပေးပါ။ ဒီအဆင့်အတွက် စက္ကူကိုသုံးရတာ ပိုကြိုက်တယ်။ ဘာလို့လဲဆိုတော့ ဘရက်ရှ်က ဆီအများကြီး ကပ်သွားတတ်လို့။ ဆီအရမ်းများရင် အစက်လေးတွေ ဖြစ်ပြီး ခေါက်ဆွဲမှာ အစက်လေးတွေဖြစ်သွားတတ်တယ်။ ဒါကြောင့် ဘေးဘက်တွေကိုပါ သေချာသုတ်ပေးပါ။
.
ရေဆူလာပြီဆိုရင် ဗန်းကို ပေါင်းအိုးထဲထည့်၊ မုန့်နှစ်ကို မွှေပြီးရင် ဗန်းထဲ လောင်းထည့်ပါ။ မုန့်နှစ်ဘယ်လောက်ထည့်ရမလဲဆိုတာ ခဏနေ ပြောပြပါမယ်။ လောင်းထည့်လိုက်ရင် တစ်ဖက်ကို စုသွားတာမျိုး ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ ကျွန်တော်တို့ မီးဖိုတွေက ပြန့်ပြူးနေတာ သိပ်မရှိလို့ပါ။ အစပိုင်းမှာ လှုပ်ပေးပါ။ အောက်ခြေ စတင်ကျက်လာပြီဆိုရင် ပိုပြည့်စုံတဲ့ အကျက်ကို ရပါလိမ့်မယ်။ ဆီစက်လေးတွေ မြင်ရလား။ ဆီများသွားလို့ပါ။ ဒါကြောင့် ဆီအရမ်းများများ မထည့်ပါနဲ့။ အဲဒီဘက်က နည်းနည်းပါးတာကို သတိထားမိလို့ အားလုံး ညီသွားအောင် အကောင်းဆုံးကြိုးစားပြီး အဖုံးအုပ်၊ အတိအကျ ၁ မိနစ် ပေါင်းပါ။ မုန့်နှစ်ပမာဏက ဗန်းရဲ့အရွယ်အစားပေါ် မူတည်ပါလိမ့်မယ်။ ကျွန်တော့်ရဲ့ ၉ လက်မ x ၆ လက်မ ဗန်းအတွက် မုန့်နှစ် ၁/၄ ခွက်တိတိ လိုပါတယ်။ hotthaikitchen.com က ကျွန်တော့် recipe post မှာ သင့်ဗန်းအရွယ်အစားအတွက် မုန့်နှစ်ဘယ်လောက်လိုလဲဆိုတာ တွက်ချက်နိုင်မယ့် formula ကို ထည့်ပေးပါမယ်။ ပြီးရင်တော့ သင့်ခေါက်ဆွဲက အရမ်းပါးလွန်း ဒါမှမဟုတ် ထူလွန်းတယ်ဆိုရင် မုန့်နှစ်ပမာဏကို အတိုးအလျှော့ လုပ်လို့ရပါတယ်။ တခြားနည်းလမ်းတွေကို လုံးဝမထိခိုက်ပါဘူး။
.
ကျက်ပြီဆိုတာကို အောက်မှာ ပူဖောင်းတွေထွက်တာနဲ့ သိနိုင်ပါတယ်။ အဲဒါကို ထုတ်ပြီး အအေးခံပါမယ်။ ဗန်းအများကြီးရှိရင် အအေးခံနေချိန်မှာ နောက်ဗန်းကို ရွှေ့ပြောင်းလို့ရလို့ အချိန်အများကြီး သက်သာပါလိမ့်မယ်။
ခွာခြင်းနှင့် လှီးဖြတ်ခြင်း (Peeling and Cutting)
ခေါက်ဆွဲတွေကို မခွာခင် ဒါအရမ်းအရေးကြီးပါတယ်။ ခေါက်ဆွဲတွေကို လုံးဝအအေးခံပါ။ အအေးမခံဘူးဆိုရင် ခေါက်ဆွဲတွေက ဗန်းကနေ ကောင်းကောင်းမခွာဘဲ ဗန်းမှာ ကပ်ကျန်နေတတ်ပါတယ်။ ခွာလိုက်ရင် ဗန်းမှာ ကပ်နေတဲ့ အစေးဓာတ်လေးတွေ တွေ့ရပါလိမ့်မယ်။ ခေါက်ဆွဲတွေက နွေးနေသေးရင် ဖြစ်တတ်တာပါ။ ဒါကြောင့် မြန်မြန်အေးအောင် လုပ်ချင်တယ်ဆိုရင် ရေအေး ဒါမှမဟုတ် ရေခဲရေခံပြီး ဗန်းကို ၅ စက္ကန့်လောက် နှစ်လိုက်ပါ။ ကျွန်တော် အိမ်မှာလုပ်ရင် အစအနားမှာ ရေဇလားရှိလို့ ရေအေးကို ဗန်းရဲ့နောက်ကျောဘက်ကနေ လောင်းချလိုက်ရင် ၅ ကနေ ၁၀ စက္ကန့်အတွင်း လုံးဝအေးသွားပါတယ်။ ဒါက stainless steel ဗန်းတွေအတွက် အထူးအရေးကြီးပါတယ်။ non-stick ဆိုရင်တော့ ဒီလောက်အရေးမကြီးပါဘူး။
.
ဒါအခု လုံးဝအေးသွားပြီ။ အပေါ်ကနေ ဆီစိုစိုလေး ထပ်သုတ်ပါ။ ခေါက်ဆွဲက ထိတွေ့တဲ့အရာအားလုံးကို ဆီသုတ်ထားရပါမယ်။ ပြီးရင် spatular လေးနဲ့ အစွန်းတွေကို ပတ်ပြီး ခွာဖို့ ကူညီပေးပါ။ non-stick သုံးရင်တော့ ဒီလိုလုပ်စရာမလိုပါဘူး။ အနားတွေက သူ့ဘာသာ ခွာလာပါလိမ့်မယ်။ ဒါပေမယ့် stainless steel ကတော့ နည်းနည်း ကူညီဖို့လိုပါတယ်။ ဒါကြောင့် ဘေးဘက်တွေကို လိုက်ပေးပါ။ ကျွန်တော် stainless steel ကိုသုံးနေတာက ခွာရအလွယ်ကူဆုံး ဗားရှင်းကို ပြသချင်လို့ပါ။
.
အနားတွေရှင်းသွားပြီဆိုရင် ခွာဖို့ ကြိုးစားလို့ရပါပြီ။ အစီအစဉ်အတိုင်းဆိုရင် လွယ်လွယ်ကူကူ ထွက်လာပါလိမ့်မယ်။ သုံး၊ နှစ်၊ တစ်... တာ-ဒါ! ကြည့်ပါဦး! ပြီးရင် ပန်းကန်ပြားပေါ် တင်လိုက်ပါ။ အို ရွှေ့နေတုန်း ကပ်နေပြန်ပြီ။ အဲဒါ ဆီသုတ်ထားရမှာ။ အိုးမိုင်ဂေါ့ဒ်! ပြီးရင် ဒီလိုပဲ ထပ်လုပ်ပါ။
အစပိုင်းမှာ ပထမအကြိမ်အနည်းငယ် လုပ်တဲ့အခါ အရမ်းရှုပ်ထွေးနေသလို ခံစားရပါလိမ့်မယ်။ သင်လုပ်နေတာက ရိုးရှင်းပါတယ်။ မုန့်နှစ်ကို ပေါင်းပြီး ခွာရုံပါပဲ။ ဒါပေမယ့် လက်နဲ့ထိရမယ့်အရာတွေက ၁၅ ခုလောက် ရှိနေသလို ခံစားရပါလိမ့်မယ်။ အစပိုင်းမှာတော့ နည်းနည်း ရှုပ်ထွေးနိုင်ပါတယ်။ အကြိမ်အနည်းငယ်လုပ်ပြီးရင်တော့ သင့်ရဲ့ စည်းချက်နဲ့ အလုပ်လုပ်ပုံကို ရှာတွေ့ပြီး ပိုလွယ်ကူလာပါလိမ့်မယ်။ ခေါက်ဆွဲ တစ်ပေါင်အတွက် ဒီလို ၈ ခါလောက်ပဲ လုပ်ရတာပါ။ ဒါကြောင့် မသိလိုက်ခင်မှာပဲ ပြီးဆုံးသွားပါလိမ့်မယ်။
.
ဒီမှာ နည်းနည်းကပ်နေတဲ့ အစေးဓာတ်လေးတွေ မြင်ရလား။ ခေါက်ဆွဲကို လုံးဝအအေးမခံရင် ဒါတွေက အရမ်းများလာနိုင်ပါတယ်။ တစ်ခါတလေ ကံကောင်းရင် ခေါက်ဆွဲကို အအေးခံလိုက်တာနဲ့ ဘာမှ ကပ်မကျန်ခဲ့တာမျိုး ရှိပါတယ်။ တစ်ခါတလေ နည်းနည်း ကပ်နေတာမျိုးလည်း ရှိနိုင်ပါတယ်။ ဒီလို အစက်အပြောက်လေးတွေလောက်ဆိုရင် နောက်အသုတ်ကို ဆက်သွားလို့ရပါတယ်။ ဒါပေမယ့် ဒီလို အကွက်ကြီးကြီး ကပ်နေတယ်ဆိုရင်တော့ နောက်အသုတ် မလုပ်ခင် ဒါကို သန့်ရှင်းပေးရပါမယ်။ ဘာလို့လဲဆိုတော့ ဒီလိုကပ်တာက နောက်အသုတ်ကိုပါ ကပ်စေတတ်လို့ပါ။ ဒါကြောင့် အစက်အပြောက်လေးတွေဆိုရင် မပူပါနဲ့။ ဒီလို အကွက်ကြီးကြီးဆိုရင်တော့ ပန်းကန်ဆေးဘရက်ရှ်နဲ့ ခြစ်ထုတ်ပြီး သုတ်ပေးပါ။ ဗန်းက ချောမွေ့နေဖို့ အရေးကြီးပါတယ်။
Non-stick ဗန်းဖြင့် ပေါင်းခြင်း (Steaming with a Non-stick Pan)
အခု non-stick ဗန်းကိုသုံးပြီး ပေါင်းပြပါမယ်။ ကွာခြားချက်ကို သိအောင်လို့ပါ။ ပေါင်းအိုးကို တည်ထားပြီ။ ဗန်းကို ဆီသုတ်ပြီး ပေါင်းအိုးထဲ ထည့်လိုက်ပြီ။ non-stick ကိုလည်း ဆီသုတ်ဖို့ လိုပါသေးတယ်။ ပြီးရင် မုန့်နှစ်ကို လောင်းထည့်ပြီး လှုပ်ပေးပါ။ အပြည့်အဝ ဖုံးသွားတဲ့အထိပေါ့။ အောက်ခြေ ကပ်သွားပြီး နေရာအနှံ့ မပြန့်တော့တဲ့အထိ စောင့်ရမှာပါ။ ကဲ၊ ရပြီလား။ ရပြီ!
.
အဖုံးအုပ်ပြီး ၁ မိနစ်။ အဲဒါ ၁ မိနစ်တောင် မရှိလောက်ဘူးထင်တယ်။ အခု ကြည့်ပါဦး။ ဒီဟာက ခေါက်ဆွဲအောက်မှာ ပူဖောင်းတွေ သိပ်မရှိဘူး။ ဒါပေမယ့် အပေါ်ဘက်က မဲပြောင်နေပြီး ကြည့်ရတာ ကျက်နေပြီလို့ သေချာတယ်။ ဒါကြောင့် ထုတ်လိုက်ပြီး နောက်က ရေခဲရေထဲကို ချက်ချင်းထည့်ပြီး အအေးခံပါမယ်။
မရောက်ဘူး... [ရယ်သံ]
ဆီသုတ်လိုက်ပါ။ stainless steel လိုမျိုး အနားတွေက အရမ်းလွယ်လွယ် ထွက်လာပါတယ်။ ကျွန်တော်ကတော့ ဘာပဲဖြစ်ဖြစ် လိုက်ပွတ်ပေးပါတယ်။ non-stick က stainless steel ထက် ခွာရတာ ပိုလွယ်ပါလိမ့်မယ်။ အကျေနပ်ဆုံးအပိုင်း!
ကြည့်ပါဦး၊ ကပ်ညှိတာ လုံးဝမရှိဘူး။ ပြီးပြည့်စုံတယ်။ ဘာမှ သန့်ရှင်းစရာမလိုဘဲ နောက်တစ်ချပ်ကို စလို့ရပြီ။ ကျွန်တော်ပြောခဲ့သလိုပဲ non-stick က ကူညီပေးပေမယ့် မရှိလို့လည်း သိပ်ပြဿနာမရှိပါဘူး။
အခု ခေါက်ဆွဲတွေ အားလုံးပြီးအောင် လုပ်ပါမယ်။ ပြီးရင်တော့ အရသာရှိတဲ့ ဟင်းပွဲတစ်ပွဲ လုပ်ပြီး သင့်အတွက် မြည်းစမ်းပြပါမယ်။ ဒါတွေက ဆိုင်ကဝယ်တာထက် ဘယ်လောက်ပိုကောင်းလဲဆိုတာ ရှင်းပြပါမယ်။ တာ-ဒါ! အားလုံး ပြီးသွားပြီ! ရေး!
သိုလှောင်ခြင်းနှင့် အေးခဲခြင်း (Storage and Freezing)
သိုလှောင်မှုအကြောင်း နည်းနည်းပြောရအောင်။ ဒါတွေကို ချက်ချင်းသုံးချင်တယ်ဆိုရင် အခုချက်ချင်း လှီးဖြတ်ပြီး ချက်ပြုတ်လို့ရပါပြီ။ ဒါပေမယ့် မနက်ဖြန် ဒါမှမဟုတ် သန်ဘက်ခါအတွက် သိမ်းချင်တယ်ဆိုရင်တော့ အချပ်လိုက် ရေခဲသေတ္တာထဲ ထည့်သိမ်းပါ။ အေးသွားပြီဆိုရင် နည်းနည်းမာလာပြီး ခွာဖို့နဲ့ ခေါက်ဆွဲတွေကို တစ်ချောင်းချင်းစီ ခွဲဖို့ ပိုလွယ်ကူပါလိမ့်မယ်။ ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ ရက်အနည်းငယ်ထားတာ ပြဿနာမရှိပါဘူး။ ဒါပေမယ့် ကြာကြာထားလေ၊ မုန့်သားက ပိုမာလေ ဖြစ်ပါလိမ့်မယ်။ အရမ်းမာလာပြီဆိုရင်တော့ အလုပ်လုပ်တဲ့အခါ ကျိုးပဲ့နိုင်ခြေ ပိုများပါတယ်။ ဒါကြောင့် ရက်အနည်းငယ်လောက်က အကောင်းဆုံးလို့ ထင်ပါတယ်။
.
ဟုတ်ကဲ့၊ အေးခဲထားလို့ရပါတယ်။ ကျွန်တော် အေးခဲတာကို စမ်းသပ်ကြည့်တော့ ချက်ပြုတ်ပြီးနောက် ဘယ်လောက်ကောင်းကောင်း ခံနိုင်ရည်ရှိလဲဆိုတာ အံ့သြသွားတယ်။ အရင်က အေးခဲထားတာကိုတောင် မပြောပြတတ်ဘူး။ ခေါက်ဆွဲတွေကို အေးခဲမထားခင် လှီးဖြတ်လို့ရပေမယ့် မခွဲပါနဲ့။ ပါးပါးလေး စုပြီးထားပါ။ ဒါမှ မြန်မြန်အရည်ပျော်ပါလိမ့်မယ်။ မိုက်ခရိုဝေ့ဖ်နဲ့ ပြန်နွှေးပေးပါ။ ဒါမှ ဆွဲဆန့်နိုင်စွမ်းနဲ့ နူးညံ့မှု ပြန်ရပါလိမ့်မယ်။ အေးခဲတော့မယ်ဆိုရင်တော့ recipe post မှာပါတဲ့ အသေးစိတ် ညွှန်ကြားချက်တွေကို သေချာဖတ်ပါ။ လိုအပ်တဲ့ အကြံပြုချက်တွေ အားလုံးပါပါလိမ့်မယ်။
ခေါက်ဆွဲလှီးဖြတ်ခြင်း (Cutting Noodles)
ကျွန်တော်မျှဝေချင်တဲ့ အကြံဉာဏ်တစ်ခုကတော့ သင့်မီးဖိုက လုံးဝပြန့်ပြူးနေတာမဟုတ်ရင် ထူတဲ့ဘက် တစ်ဖက် ရလာနိုင်ပါတယ်။ ကျွန်တော် မြင်ရလား မသိဘူး၊ ဒီဘက်က ဟိုဘက်ထက် သိသိသာသာ ပိုထူပါတယ်။ သင့်ခေါက်ဆွဲတွေကို တစ်ဖက်တည်းကို ချထားမယ်ဆိုရင် (ချထားသင့်ပါတယ်) အထူဘက်အားလုံးက တစ်ဖက်တည်းမှာ ရှိနေပါလိမ့်မယ်။ ဒါဆိုရင် အဲဒီအပိုင်းက အရမ်းထူတယ်လို့ ထင်ပြီး သင့်ဟင်းပွဲမှာ မထည့်ချင်ဘူးဆိုရင် အဲဒါကို ဖယ်ထုတ်လိုက်ရုံပါပဲ။ ကျွန်တော့်အတွက်ဆိုရင်တော့ ဒီထောင့်ကို ဖြတ်ထုတ်လိုက်ပါမယ်။ ဒီ recipe က ခေါက်ဆွဲ တစ်ပေါင်ကျော်ကျော်လေး ရလို့ ခေါက်ဆွဲမလုံလောက်မှာ မပူရဘဲ နည်းနည်းဖယ်ထုတ်ဖို့ နေရာရှိပါသေးတယ်။
.
အခု ခေါက်ဆွဲတွေကို လှီးဖြတ်ရုံပါပဲ။ ကျွန်တော်ကတော့ ၃/၄ လက်မ လောက် အကျယ်ကို နှစ်သက်ပါတယ်။ အေးခဲထားချင်တယ်ဆိုရင်တော့ ဒီအဆင့်မှာပဲ အေးခဲထားလို့ရပါတယ်။ ချက်ပြုတ်ဖို့ အဆင်သင့်ဖြစ်ပြီဆိုရင် မာပြီး ကွဲအက်နေရင် ပြန်နွှေးပြီး နူးညံ့အောင်လုပ်ပါ။ ပြီးရင် ခေါက်ဆွဲတွေကို တစ်ချောင်းချင်းစီ ခွဲလိုက်ပါ။ အခု ဒီခေါက်ဆွဲတွေနဲ့ ဖတ်ဆီအီး လုပ်ပြီး ဘယ်လောက်လှပစွာ ကျက်လဲဆိုတာ ပြပေးပါမယ်။
အရသာခံခြင်း (Tasting)
ဒီမှာ ဖတ်ဆီအီး ကို လတ်ဆတ်တဲ့ အိမ်လုပ်ခေါက်ဆွဲနဲ့ မီးဖိုကနေ ထွက်ထွက်ချင်း ကောင်းကောင်းကင်ထားတာ ရှိပါတယ်။ ဒါဆို ဒီမှာရှိနေတာက ဖတ်ဆီအီး ရဲ့ အကောင်းဆုံး အတွေ့အကြုံပါပဲ။ .
ကြည့်ပါဦး၊ ဒီလတ်ဆတ်တဲ့ ခေါက်ဆွဲတွေ ဘယ်လောက်လှလဲ။ ဆိုင်ကဝယ်တဲ့ ခေါက်ဆွဲတွေနဲ့ ကျွန်တော် မကြိုက်တဲ့အချက်တစ်ခုက သူတို့က အရမ်းပါးလွန်းတာပဲ။ ကျွန်တော်က တစ်လက်မလောက် ကျယ်တဲ့ အထူကို ကြိုက်တယ်။ ဒါက ခံတွင်းထဲမှာ အရသာခံစားရမှုနဲ့ အတွေ့အကြုံကို အရမ်းကွာခြားစေတယ်။ ထိုင်းနိုင်ငံမှာလည်း ပိုကျယ်တဲ့ ခေါက်ဆွဲတွေကိုပဲ သုံးကြတယ်။ ဒါကြောင့် ကိုယ်တိုင်လုပ်တာက ကိုယ်လိုချင်သလောက် အကျယ်လုပ်လို့ရတဲ့ အားသာချက်တစ်ခုပေါ့။ ကဲ၊ စကြရအောင်။
.
ကြည့်ပါဦး၊ ကောင်းပြီး ရှည်လျားတယ်။ ကိုယ်တိုင်လုပ်တော့ ကျိုးပဲ့တာလည်း နည်းတယ်။ နူးညံ့တာနဲ့ ဝါးလို့ကောင်းတာရဲ့ ပြီးပြည့်စုံတဲ့ ပေါင်းစပ်မှု ပါပဲ။ ဒါက အခြောက်ခံထားတဲ့ ခေါက်ဆွဲတွေနဲ့ လုံးဝမရနိုင်တဲ့ အသားဓာတ်ပါ။ ဒါမျိုး ဘယ်တော့မှ မဖြစ်နိုင်ပါဘူး။ လတ်ဆတ်တဲ့ ဆိုင်ကဝယ်တာနဲ့တောင် ဒီလို ပြီးပြည့်စုံတဲ့ နူးညံ့ပြီး ဝါးလို့ကောင်းတဲ့ ပေါင်းစပ်မှုကို မရဘူးလို့ ထင်ပါတယ်။
.
ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ နှစ်ရက်လောက် ထားလို့ရတယ်လို့ ကျွန်တော် ပြောခဲ့ပေမယ့် မီးဖိုကနေ ထွက်ထွက်ချင်း လုပ်တဲ့ ခေါက်ဆွဲတွေရဲ့ အသားဓာတ်က ဘာနဲ့မှ မယှဉ်နိုင်ဘူးလို့ ခံစားရပါတယ်။ ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ ရက်အနည်းငယ်ထားပြီး ချက်ရင်လည်း အရသာရှိမှာပါပဲ။ ဒါပေမယ့် နည်းနည်းတော့ ကွာခြားသွားပါလိမ့်မယ်။ ဒါကြောင့် လုပ်နိုင်မယ်ဆိုရင်တော့ အကောင်းဆုံး အတွေ့အကြုံအတွက် တစ်ရက်တည်း လုပ်တာ ပိုကောင်းပါတယ်။ ဒါပေမယ့် ရက်အနည်းငယ် ခွဲလုပ်ဖို့လိုတယ်ဆိုရင်လည်း ပြဿနာမရှိပါဘူး။ အရသာရဲ့ အမြင့်ဆုံးအဆင့်က ဘယ်မှာလဲဆိုတာ သင်သိစေချင်ရုံပါပဲ။ ဒါက တစ်ရက်တည်း လုပ်ရင် အရမ်းတန်ပါတယ်။ အချိန်ယူရမယ်၊ ပြင်ဆင်မှု နည်းနည်းလိုမယ်ဆိုတာ သိပါတယ်။ သင့်ရဲ့ ပထမဆုံး အသုတ်၊ ပထမဆုံး အချပ်က အဆင်မပြေနိုင်ပါဘူး။ ဒါပေမယ့် လေ့ကျင့်မှုနဲ့အတူ သင် ပြီးပြည့်စုံအောင် လုပ်နိုင်ပါလိမ့်မယ်။ ဒါကို တစ်ခါခံစားဖူးရင် နောက်ပြန်လှည့်နိုင်တော့မှာ မဟုတ်ပါဘူး။