ရိုးရှင်းတဲ့အရာတွေရဲ့ သမိုင်းကြောင်း (History of Simple Things) ကနေ ပြန်လည်ကြိုဆိုလိုက်ပါတယ်။ ဒီနေ့မှာတော့ အမြဲလိုလို မေးလေ့ရှိတဲ့ မေးခွန်းတစ်ခုကို အသေးစိတ် လေ့လာသွားကြမှာဖြစ်ပါတယ်။ အဲဒါကတော့ လက်ဖက်စိမ်း (green tea) နဲ့ မတ်ချာ (matcha) တို့ရဲ့ တကယ့် ကွာခြားချက်က ဘာလဲဆိုတာပါပဲ။ ပထမတစ်ချက်အနေနဲ့ ကြည့်လိုက်မယ်ဆိုရင် သူတို့နှစ်ခုဟာ ဆင်တူတဲ့ ဆွေမျိုးတွေလိုပါပဲ။ နှစ်ခုစလုံးက အစိမ်းရောင်၊ တစ်ပင်တည်းကလာပြီး၊ ကျန်းမာရေးအတွက် ကောင်းမွန်တယ်လို့ လူသိများကြပါတယ်။ ဒါပေမဲ့ ပိုပြီးအနီးကပ် လေ့လာကြည့်တဲ့အခါမှာတော့ မတ်ချာနဲ့ လက်ဖက်စိမ်းတို့ဟာ မတူညီတဲ့ စရိုက်လက္ခဏာတွေရှိတဲ့ ညီအစ်ကိုဝမ်းကွဲတွေလိုပါပဲ။ တစ်ခုက သာမန်၊ ပေါ့ပါးပြီး လန်းဆန်းစေတဲ့အရာဖြစ်ပြီး၊ နောက်တစ်ခုကတော့ ခိုင်မာ၊ အရသာရှိပြီး ရိုးရာဓလေ့တစ်ခုလိုပါပဲ။ #LGTmyanmar , #BBKmyanmar
ဒါဆိုရင် သူတို့ နှစ်ခုကို တစ်ခုချင်းစီ ခွဲခြားလေ့လာကြည့်ရအောင်။ လက်ဖက်စိမ်းနဲ့ မတ်ချာတို့ဟာ ဘယ်လိုစိုက်ပျိုးလဲ၊ ဘယ်လိုပြုလုပ်လဲ၊ ဘယ်လိုအရသာရှိလဲ၊ ပြီးတော့ ကမ္ဘာတစ်ဝန်းက လူတွေက ဘာကြောင့် ဒီလိုကွဲပြားတဲ့ နည်းလမ်းတွေနဲ့ နှစ်သက်ကြလဲဆိုတာကို ရိုးရှင်းတဲ့အရာတွေရဲ့ သမိုင်းကြောင်းမှာ လေ့လာကြည့်ရအောင်။
သူတို့ နှစ်ခုစလုံး ထွက်ရှိလာတဲ့ အပင်
လက်ဖက်စိမ်းနဲ့ မတ်ချာ နှစ်ခုစလုံးဟာ Camellia sinensis လို့ခေါ်တဲ့ အပင်ကနေ လာတာပါ။ ဒီအပင်ကနေပဲ လက်ဖက်ခြောက်မည်း (black tea)၊ လက်ဖက်ဖြူ (white tea) နဲ့ Oolong လက်ဖက်ခြောက်တွေကိုလည်း ရရှိပါတယ်။ ကွာခြားချက်ကတော့ မျိုးစိတ်မှာ မဟုတ်ဘဲ အရွက်တွေကို စိုက်ပျိုးတဲ့ပုံစံ၊ ခူးဆွတ်တဲ့ပုံစံနဲ့ ပြုပြင်ထုတ်လုပ်တဲ့ပုံစံတို့မှာပဲ ဖြစ်ပါတယ်။ ဝိုင်ပြုလုပ်ရာမှာ အသုံးပြုတဲ့ စပျစ်သီးကို စဉ်းစားကြည့်ပါ- အပင်တစ်ခုတည်းကနေ ပြုပြင်တဲ့ပုံစံပေါ်မူတည်ပြီး ကွဲပြားတဲ့ရလဒ်တွေကို ရရှိနိုင်ပါတယ်။
ဒါကြောင့် နည်းပညာအရ ပြောရရင် မတ်ချာဟာ လက်ဖက်စိမ်းရဲ့ အမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်ပေမဲ့၊ လက်ဖက်စိမ်းတိုင်းကတော့ မတ်ချာ မဟုတ်ပါဘူး။ အဲဒီနေရာမှာပဲ ပုံပြင်က ပိုပြီးစိတ်ဝင်စားဖို့ ကောင်းလာပါတယ်။
လက်ဖက်စိမ်းကို စိုက်ပျိုးပြီး ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ပုံ
ရိုးရာ လက်ဖက်စိမ်းနဲ့ စလိုက်ရအောင်။ တောင်သူတွေက ဒီအပင်ကို နေရောင်အပြည့်အဝရတဲ့ လဟာပြင်မှာ စိုက်ပျိုးလေ့ရှိပါတယ်။ အရွက်တွေက နေရောင်ခြည်ကို စုပ်ယူပြီး အဲဒီကနေ ထူးခြားတဲ့ ပြတ်သား၊ အနည်းငယ် ခါးတဲ့အရသာကို ရရှိပါတယ်။ ရိတ်သိမ်းချိန်ရောက်တဲ့အခါ အရွက်တွေကို ခူးဆွတ်ပြီး ချက်ချင်းဆိုသလို ရေနွေးငွေ့နဲ့ပေါင်းတာ ဒါမှမဟုတ် ဒယ်အိုးနဲ့ လှော်ပေးတာမျိုး လုပ်ပါတယ်။ ဓာတ်တိုးခြင်းကို ရပ်တန့်ဖို့အတွက်ပေါ့။
ဒီလို အပူပေးတဲ့ အဆင့်ဟာ အရေးကြီးပါတယ်။ ဘာလို့လဲဆိုတော့ အကယ်၍ ဒီလိုမလုပ်ဘူးဆိုရင် လက်ဖက်ရွက်တွေဟာ အညိုရောင်ပြောင်းသွားပြီး လက်ဖက်ခြောက်မည်း (black tea) အဖြစ် ပြောင်းသွားမှာဖြစ်လို့ပါ။ အဲဒီနောက်မှာတော့ အရွက်တွေကို လိပ်ပြီး အခြောက်ခံ၊ ထုပ်ပိုးလိုက်ပါတယ်။ ဒါကြောင့် ရေနွေးပူထဲမှာ ထည့်စိမ်ပြီး သောက်ရတဲ့ ကွေးညွတ်နေတဲ့ ဒါမှမဟုတ် ပြားနေတဲ့ အရွက်တွေကို သင်ရရှိလာပါတယ်။
ဖျော်စပ်ပုံကလည်း ရိုးရှင်းပါတယ်။ အရွက်တွေပေါ်ကို ရေနွေးလောင်းထည့်ပြီး ခဏစိမ်ထားကာ အရည်စစ်လိုက်ရုံပါပဲ။ အဲဒီအခါမှာတော့ အဝါရောင်နု ဒါမှမဟုတ် အစိမ်းရောင်ရှိတဲ့ လန်းဆန်းတဲ့ မြက်ရနံ့နဲ့ ကြည်လင်ပြီး ပြတ်သားတဲ့ အရသာရှိတဲ့ လက်ဖက်ရည်ကို ရရှိမှာဖြစ်ပါတယ်။
မတ်ချာကို စိုက်ပျိုးပြီး ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ပုံ
မတ်ချာကတော့ လုံးဝကို ကွဲပြားတဲ့ ခရီးလမ်းတစ်ခုကို သွားပါတယ်။ ရိတ်သိမ်းဖို့ သုံးပတ်ကနေ လေးပတ်လောက်အလိုမှာ လက်ဖက်ပင်တွေကို ဝါးဖျာတွေ ဒါမှမဟုတ် အထူးပြုလုပ်ထားတဲ့ အဝတ်စတွေနဲ့ အုပ်ပြီး အရိပ်ပေးထားပါတယ်။ ဒါက နေရောင်ခြည် တိုက်ရိုက်ရရှိမှုကို လျှော့ချပေးပြီး အပင်ထဲမှာ မှော်ဆန်တဲ့အရာတစ်ခု ဖြစ်လာပါတယ်။ အဲဒါကတော့ အရွက်တွေထဲမှာ စိမ်းပြာရောင်ကို ပိုမိုနက်ရှိုင်းစေတဲ့ chlorophyll ပိုမိုထုတ်လုပ်လာပြီး၊ L-theanine လို့ခေါ်တဲ့ amino acid ပမာဏကိုလည်း မြင့်တက်လာစေပါတယ်။
အရိပ်ပေးထားတဲ့အတွက် မတ်ချာဟာ ထူးခြားတဲ့ နီလာစိမ်းရောင်နဲ့ သဘာဝအတိုင်းချိုတဲ့ umami (ဆိမ့်တဲ့) အရသာကို ရရှိစေပါတယ်။ ရိတ်သိမ်းပြီးတဲ့နောက်မှာ အနုဆုံးနဲ့ အနူးညံ့ဆုံး အရွက်တွေကိုပဲ ရွေးချယ်ပြီး tencha လို့ခေါ်တဲ့ အရာကို ရရှိလာပါတယ်။ ဒီအရွက်တွေကို ရေနွေးငွေ့နဲ့ပေါင်းပြီး အခြောက်ခံကာ အကြောတွေနဲ့ အရိုးတွေကို သေသေချာချာ ဖယ်ရှားပါတယ်။ ပြီးတဲ့နောက်မှာတော့ နောက်ဆုံးအဆင့်ဖြစ်တဲ့ ဒီအရွက်တွေကို ကျောက်နဲ့ အမှုန့်ဖြစ်အောင် ကြိတ်လိုက်ပါတယ်။
ဒီအဆင့်တွေကနေ ရိုးရာပန်းကန်လုံးတွေ ဒါမှမဟုတ် ခေတ်ပေါ် latte တွေမှာ သင်တွေ့ရတဲ့ ချောမွေ့၊ တောက်ပပြီး အစိမ်းရောင်ရှိတဲ့ အမှုန့်လေးတွေအဖြစ် ရောက်ရှိလာပါတယ်။ လက်ဖက်စိမ်းလို အရွက်တွေကို စိမ်ပြီး ဖယ်ပစ်လိုက်တာမျိုးမဟုတ်ဘဲ၊ မတ်ချာဟာ အရွက်တစ်ခုလုံးကို သောက်သုံးတာဖြစ်ပါတယ်။
ပြင်ဆင်ပုံ နည်းလမ်းများ- စိမ်ခြင်းနှင့် ခလောက်ခြင်း
ဒီအဆင့်မှာ လက်ဖက်စိမ်းနဲ့ မတ်ချာတို့ဟာ အကြီးမားဆုံး ကွဲပြားမှု ရှိပါတယ်။ လက်ဖက်စိမ်းနဲ့ဆိုရင် သင်ဟာ အရည်ကိုပဲ ဖျော်စပ်တာပါ။ အရွက်တွေကို စိမ်ပြီး၊ သူတို့ရဲ့အရသာနဲ့ အာဟာရဓာတ်တွေကို ထုတ်ယူပြီးရင် ဖယ်ပစ်လိုက်ပါတယ်။ သင်က ရေကနေ ထွက်လာတဲ့အရာကိုပဲ သောက်တာဖြစ်ပြီး အရွက်တစ်ခုလုံးကိုတော့ သောက်တာ မဟုတ်ပါဘူး။
ဒီအခြေအနေနဲ့ မတူဘဲ မတ်ချာကိုတော့ ရေထဲမှာ ခလောက်ရပါတယ်။ အမှုန့်ဖြစ်နေတာကြောင့် ဘာကိုမှ စွန့်ပစ်စရာမလိုပါဘူး။ သင်က အရွက်တစ်ခုလုံးကို ဖျော်ရည်အဖြစ် သောက်သုံးနေတာဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့် လက်ဖက်စိမ်းထက် အာရုံစိုက်မှု ပိုများပါတယ်။ ရိုးရာဂျပန်ပြင်ဆင်မှုပုံစံမှာ ဝါးခလောက်တံ (chasen) ကို အသုံးပြုပြီး လက်ဖက်ရည်ကို နူးညံ့ပြီး ခရင်မ်ဆန်တဲ့ အရည်အဖြစ် ဖြစ်အောင် ခလောက်ရပါတယ်။ ဒါကြောင့် မတ်ချာဟာ ရိုးရိုးလက်ဖက်စိမ်းထက် ခန္ဓာကိုယ်အတွက် ပိုပြီး ကြွယ်ဝတာဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာ စာသားအတိုင်းပဲ အရွက်ကိုယ်တိုင် ဖြစ်နေလို့ပါ။
အရသာနဲ့ အရသာကွာခြားမှုများ
အရသာကတော့ လူတွေ အကြီးမားဆုံး ကွာခြားချက်ကို သတိထားမိတဲ့ အရာဖြစ်ပါတယ်။ လက်ဖက်စိမ်းဟာ ယေဘုယျအားဖြင့် ပေါ့ပါးပြီး မြက်ခါးနံ့ အနည်းငယ် ရှိပါတယ်။ အမျိုးအစားပေါ် မူတည်ပြီးတော့ အခွံမာသီးအရသာ၊ ပန်းရနံ့ ဒါမှမဟုတ် ချိုတဲ့အရသာတောင် ရှိနိုင်ပေမဲ့ အမြဲတမ်း လန်းဆန်းပြီး နူးညံ့ပါတယ်။
မတ်ချာကတော့ အရသာပိုမိုပြင်းပါတယ်။ ခရင်မ်ဆန်ပြီး၊ အနည်းငယ်ချိုကာ၊ စိမ်ထားတဲ့ လက်ဖက်ရည်မှာ မရနိုင်တဲ့ အရသာရှိတဲ့ umami (ဆိမ့်တဲ့) အရသာကို ရရှိစေပါတယ်။ အရိပ်ပေးထားတဲ့ လုပ်ငန်းစဉ်က umami အရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ပေးပြီး ပိုပြီးကြွယ်ဝ၊ ပိုပြီးချောမွေ့တဲ့ အရသာကို ရစေပါတယ်။ တချို့လူတွေက ထောပတ်နံ့လို အရသာရှိတယ်လို့ ဖော်ပြကြပြီး၊ တချို့ကတော့ ကောင်းမွန်စွာ ပြင်ဆင်ထားတဲ့အခါ အနည်းငယ် ချိုပြီး ခါးတဲ့အရသာ မရှိဘူးလို့ ပြောကြပါတယ်။
ကဖိန်းဓာတ်နှင့် စွမ်းအင်တိုးမြှင့်မှု
နောက်ထပ် အကြီးမားဆုံး ကွာခြားချက်ကတော့ ကဖိန်းဓာတ်ပါပဲ။ လက်ဖက်စိမ်းတစ်ခွက်မှာ စိမ်ထားတဲ့အချိန်ပေါ်မူတည်ပြီး ကဖိန်းဓာတ် ၃၀ မီလီဂရမ်လောက် ပါဝင်ပါတယ်။ မတ်ချာမှာတော့ တစ်ခွက်ကို ၆၀ ကနေ ၇၀ မီလီဂရမ်လောက် ပါဝင်ပါတယ်။ ဒါဟာ ကော်ဖီတစ်ခွက်သေးနဲ့ အတူတူပါပဲ။
ဒါပေမဲ့ မတ်ချာကနေရတဲ့ စွမ်းအင်က မတူညီတဲ့ ခံစားမှုမျိုးကို ပေးပါတယ်။ L-theanine ကြောင့် မတ်ချာထဲက ကဖိန်းဓာတ်ဟာ သင့်ခန္ဓာကိုယ်ထဲကို ပိုပြီးချောမွေ့စွာ ရောက်ရှိပါတယ်။ ကော်ဖီကနေရတဲ့ ချက်ချင်း လန်းဆန်းပြီး ချက်ချင်းပြန်ကျတဲ့ ခံစားမှုမျိုးနဲ့မတူဘဲ၊ မတ်ချာဟာ ပိုပြီးတည်ငြိမ်ပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုကို ပိုမိုကြာရှည်စွာ ပေးပါတယ်။ လက်ဖက်စိမ်းမှာလည်း L-theanine ပါဝင်ပေမဲ့ အရွက်တစ်ခုလုံးကို မသောက်သုံးတဲ့အတွက် ပမာဏနည်းပါတယ်။ ဒါကြောင့် မတ်ချာကို ဘုန်းတော်ကြီးတွေက တရားထိုင်ဖို့အတွက် အာရုံထွေပြားမှုမရှိအောင် ပိုမိုအသုံးပြုကြပါတယ်။
ဘယ်ဟာက ပိုကောင်းလဲ
ဒါဆိုရင် ဘယ်ဟာကို သောက်သင့်သလဲ- လက်ဖက်စိမ်းလား၊ မတ်ချာလား။ ရိုးရိုးသားသားပြောရရင်တော့ သင်ဘာကိုလိုချင်လဲဆိုတာပေါ် မူတည်ပါတယ်။ ပေါ့ပါး၊ လန်းဆန်းပြီး ဖျော်စပ်ရလွယ်တဲ့ အရာကို လိုချင်တယ်ဆိုရင် လက်ဖက်စိမ်းက ပြီးပြည့်စုံပါတယ်။ ဈေးလည်းသက်သာ၊ ရေဓာတ်လည်းရပြီး၊ တစ်နေ့ကို အကြိမ်များစွာ သောက်ဖို့အတွက် နူးညံ့သိမ်မွေ့တဲ့ အရသာလည်းရှိပါတယ်။
ပိုမိုပြင်းထန်တဲ့ အာဟာရဓာတ်တွေ၊ ပိုမိုပြင်းထန်တဲ့ ကဖိန်းဓာတ်ကို လိုချင်တယ် ဒါမှမဟုတ် ခိုင်မာတဲ့အရသာတွေကို နှစ်သက်တယ်ဆိုရင် မတ်ချာက သင့်အတွက် အသင့်တော်ဆုံးပါပဲ။ ပြီးတော့ မနက်ခင်း စိတ်ကို ကြည်လင်စေဖို့ ခလောက်တာမျိုး ဒါမှမဟုတ် ကိုယ်အကြိုက်ဆုံး ကော်ဖီဆိုင်မှာ frothy latte တစ်ခွက်သောက်တာမျိုးလိုမျိုး ရိုးရာဓလေ့တွေအတွက်လည်း ကောင်းမွန်ပါတယ်။
တကယ်တမ်းတော့ "ပိုကောင်းတဲ့" ရွေးချယ်မှုဆိုတာ မရှိပါဘူး။ သူတို့နှစ်ခုစလုံးဟာ သူတို့ရဲ့ ကိုယ်ပိုင်ပုံစံနဲ့ ထွန်းတောက်နေကြပါတယ်။ တစ်ခါတလေမှာတော့ သင့်ရဲ့စိတ်ခံစားချက်ပေါ်မူတည်ပြီး နှစ်မျိုးစလုံးကို သောက်သုံးတာဟာ အကောင်းဆုံး ရွေးချယ်မှု ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။
နိဂုံးချုပ်အမြင်များ
နောက်ဆုံးမှာတော့ လက်ဖက်စိမ်းနဲ့ မတ်ချာတို့ဟာ တစ်ခုတည်းသော ဒင်္ဂါးပြားရဲ့ မျက်နှာနှစ်ဖက်လိုပါပဲ။ မူလဇစ်မြစ်က အတူတူပဲဖြစ်ပေမဲ့ ကွဲပြားတဲ့လမ်းကြောင်းတွေက သူတို့ကို ထူးခြားစေပါတယ်။ တစ်ခုက နူးညံ့ပြီး ရိုးရှင်းတဲ့အရာဖြစ်ပြီး၊ နောက်တစ်ခုက ကြွယ်ဝပြီး ရိုးရာဓလေ့တစ်ခုလိုပါပဲ။ ဒါကြောင့် နောက်တစ်ကြိမ် သင်လက်ဖက်ရည်သောက်တဲ့အခါမှာ- ရိုးရိုးလက်ဖက်စိမ်းပဲဖြစ်ဖြစ်၊ ဒါမှမဟုတ် ခရင်မ်ဆန်တဲ့ မတ်ချာတစ်ခွက်ပဲဖြစ်ဖြစ်- သူတို့တစ်ခုစီရဲ့ နောက်ကွယ်က ထူးခြားစေတဲ့ သမိုင်းကြောင်းကို သင်သိသွားပါလိမ့်မယ်။