မြန်မာ့ရိုးရာ မုန့်တွေထဲမှာ ကောက်ညှင်းမှုန့်နဲ့ လုပ်ထားတဲ့မုန့်ကို #မုန့်လက်ကောက် လို့ ခေါ်တော့ ဂျုံနဲ့လုပ်နဲ့ အနောက်တိုင်းက ဒိုးနတ် / donut မုန့်ကိုတော့ အများနားလည်လွယ်အောင် "ဂျုံမုန့်လက်ကောက်" လို့ ခေါ်ရမယ်လို့ တွေးမိပါတယ်။ #LGTmyanmar , #BBKmyanmar
ဟေ့ သူငယ်ချင်းတွေ၊ ဒီနေ့ ငါတို့ ဒီအရသာရှိတဲ့ မုန့်ဖုတ်ထားတဲ့ ပျော့ပျောင်းလှတဲ့ ဒိုးနပ်တွေကို လုပ်ကြမယ်။ ငါ ဒိုးနပ်တွေကို နှစ်ပေါင်းများစွာ လုပ်ခဲ့ပြီး အခုမှ ပါးစပ်ထဲမှာ အရည်ပျော်သွားတဲ့ အပျော့ဆုံး ဒိုးနပ်အသွင်ကို အောင်မြင်အောင် လုပ်နိုင်ခဲ့တယ်။ ။ ဒိုးနပ်ကို ကြိုက်တယ်ဆိုရင် အသစ်လုပ်ထားတဲ့ ဒိုးနပ်တွေက ဘယ်လောက်ပိုအရသာရှိလဲဆိုတာ မင်း အံ့သြသွားလိမ့်မယ်။ အိုကေ၊ ဒီနေ့တော့ ငါ ဂျုံမှုန့်ကို လက်နဲ့ လုပ်မယ်။
မင်းမှာ စက်ဖျော်စက် (stand mixer) ရှိရင် အဲဒါကို သုံးလိုက်။ ဒီဂျုံမှုန့်က တော်တော်ကပ်စေးတယ်ဆိုတော့ ဒီအကြိမ်အနည်းငယ်ထဲက တစ်ကြိမ်အနေနဲ့ ငါ မင်းကို စက်ဖျော်စက်သုံးဖို့ အားပေးမယ်။ ရိုးရိုးသားသားပြောရရင် ဒီဂျုံမှုန့်နဲ့ လုပ်ရတာ နည်းနည်း စိတ်ရှုပ်စရာပဲ။ ဒါပေမယ့် စက်မရှိရင်လည်း ငါ မင်းအတွက် လွယ်ကူအောင် လုပ်နည်းအကြံပြုချက်တွေကို လုပ်ရင်းနဲ့ မျှဝေပေးမယ်။
◙ ပါဝင်ပစ္စည်းများ
Fluffiest Homemade Donuts Recipe:
• ဂျုံမှုန့် 280 gr ( 2 cups + 3 tbsp flour)
• သကြား 40 gr ( 3 tbsp)
• ဆား 1/2 tsp
• ဇာဒိပ္ပိုလ် 1/4 tsp
• ကြက်ဥတစ်လုံး
• နွားနို့ 120 gr Whole Milk ( 1/2 cup ) အပို ၃ ဇွန်းလောက် ဆောင်ထားပါ
• ပျော်ဝင်ပြီး ထောပတ် 40 gr
• တဆေး 7 gr ( 1 ထုပ်)
Glaze for Donuts :
• သကြား 250 gr ( 2 cups)
• ထောပတ် 75 gr ( 2/3 Stick )
• နွားနို့ 3-5 tbsp
• ဗနီလာ 1 tsp
◙ ခြောက်သွေ့ပါဝင်ပစ္စည်းများ ပြင်ဆင်ခြင်း
ဂျုံမှုန့်ထဲကို ဒိုးနပ်တွေကို ထူးခြားတဲ့ အရသာပေးမယ့် ဇာဒိပ္ပိုလ် (nutmeg) အမှုန့်ကို အနည်းငယ်ထည့်ပြီး ခပ်ကြိတ်ထားတယ်။ သကြားနဲ့ ဆားကိုလည်း ထည့်ထားတယ်။ ဒီပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို ခဏလောက် မွှေပြီး ဘေးမှာ ထားလိုက်ပါ။
◙ စိုစွတ်ပါဝင်ပစ္စည်းများ ပြင်ဆင်ခြင်း
ဒီတိုင်းခွက်ထဲမှာ နွေးတဲ့နို့ရှိတယ်။ အဲဒီထဲကို ကြက်ဥတစ်လုံး၊ အရည်ပျော်ထားတဲ့ ထောပတ်၊ နဲ့ တဆေးထည့်မယ်။ ဒီအရောကို သေချာမွှေပေးပါ။
◙ ဂျုံမှုန့် နှင့် ပါဝင်ပစ္စည်းများ ပေါင်းစပ်ပြီး မွှေခြင်း
အခု စိုစွတ်တဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို ခြောက်သွေ့တဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေနဲ့ ပေါင်းမယ်။ စက်ဖျော်စက်သုံးမယ်ဆိုရင် ဂျုံမှုန့်ကို အမြန်နှုန်းနဲ့ ၃ မိနစ်လောက် မွေလိုက်ပါ။ လက်နဲ့လုပ်မယ်ဆိုရင်တော့ ဒီပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို ဇွန်း၊ သစ်သားဇွန်း ဒါမှမဟုတ် လက်ကိုင်လျှပ်စစ်ဖျော်စက်နဲ့ မွှေလို့ရတယ်။
ဒီဂျုံမှုန့်က တော်တော်ကပ်စေးပြီး ပျော့တယ်ဆိုတာ မင်းတွေ့ရလိမ့်မယ်။ ဒီလိုဖြစ်ဖို့ပဲ လိုချင်တာ။ ဂျုံမှုန့်အပိုထည့်ဖို့ မဆွယ်မိပါနဲ့။ အများဆုံးဆိုရင် ဂျုံမှုန့် ၁ ဇွန်း ဒါမှမဟုတ် ၂ ဇွန်းလောက်ပဲ ထည့်လို့ရတယ်၊ ဒါပေမယ့် ဒီဂျုံမှုန့်ရဲ့ အသွင်က ဒီလိုဖြစ်နေဖို့ပဲ လိုချင်တာဆိုတာ သတိရပါ။
◙ ဂျုံမှုန့်နယ်ခြင်း
အခု ဒီဂျုံမှုန့်က အရမ်းပျော့တော့ မင်းအလုပ်လွယ်ကူအောင် အလုပ်လုပ်တဲ့ မျက်နှာပြင်ပေါ်မှာ ဆီ ဇွန်းဝက်လောက် ထည့်လိုက်ပါ။ ဒါက ဂျုံမှုန့်အပိုမထည့်ဘဲ ဂျုံမှုန့်ကို စားပွဲပေါ်မှာ မကပ်အောင် ကာကွယ်ပေးမယ်။
မင်းလက်တွေကိုလည်း ဆီလိမ်းထားပါ။ အခု ဂျုံမှုန့်ကို စပြီး နယ်မယ်။ ဒီအဆင့်က အချိန်ယူရလိမ့်မယ်။ ငါ့ရဲ့ အရင် ပေါင်မုန့်ဗီဒီယိုကို ကြည့်ဖူးရင် အဲဒီအကြောင်း ငါ ပြောခဲ့ဖူးတယ်။ အဲဒီဗီဒီယိုရဲ့ လင့်ခ်ကို ဖော်ပြချက်ထဲမှာ ထည့်ပေးထားမယ်။ ဒါပေမယ့် ဒီအဆင့်က ၁၀ မိနစ်ကနေ ၁၅ မိနစ်လောက် ကြာလိမ့်မယ်ဆိုတာ သတိရပါ။
ဂျုံမှုန့်က ပျော့ပြီး ဆန့်တင်းလာလိမ့်မယ်။ မလွှဲမရှောင်သာ နောက်ဆုံးမှာ ကပ်စေးလာလိမ့်မယ်။ အဲဒီအချိန်မှာ စားပွဲပေါ်က ဂျုံမှုန့်ဖယ်ကိရိယာ (bench scraper) ကို သုံးလို့ရတယ်။ ဒါက ပေါင်မုန့်လုပ်တဲ့အခါ အရမ်းကောင်းတဲ့ ကိရိယာပဲ။ ဈေးလည်း သိပ်မကြီးဘူး။ ငါ့ဒီဟာကို ဒေါ်လာတစ်ထောင်နဲ့ ဝယ်ခဲ့တာ ထင်တယ်။ ဒါကြောင့် ပေါင်မုန့်လုပ်ရတာ ဝါသနာပါရင် တစ်ခုဝယ်ဖို့ စဉ်းစားကြည့်ပါ။ ငါပြောခဲ့သလိုပဲ ဒီဂျုံမှုန့်က ပျော့ပြီး ဆန့်တင်းတယ်။ ပုံမှန်အားဖြင့် အားလုံးကို အာဟာရဓာတ်ဖြည့်ထားတဲ့ ဂျုံမှုန့်တွေမှာ ဒီလို ပျော့ပြောင်းတဲ့ အသွင်ရှိတယ်။
◙ ဂျုံမှုန့်ဖောင်းအောင်ထားခြင်း
၁၀ မိနစ်လောက် နယ်ပြီးရင် ဂျုံမှုန့်ကို ဆီအနည်းငယ်သုတ်ထားတဲ့ ပန်းကန်ထဲ ထည့်လိုက်မယ်။ ငါကတော့ ဂျုံမှုန့်ကို ပုံသွင်းပေးတာကို ကြိုက်တယ်။ ဒါပေမယ့် ဒါက မလိုအပ်ပါဘူး။ ပလတ်စတစ်ထုပ်နဲ့ ဒါမှမဟုတ် စိုစွတ်တဲ့ မီးဖိုချောင်သုံး မျက်နှာသုတ်ပုဝါနဲ့ သေချာအုပ်ထားပါ။ ဒါကို ၁ နာရီခွဲကနေ ၂ နာရီလောက် ဖောင်းလာအောင် ထားရမယ်။ အရွယ်အစား နှစ်ဆဖြစ်သွားဖို့ပဲ လိုတယ်။
◙ ဂျုံမှုန့်ဖြန့်ပြီး ဒိုးနပ်ပုံဖော်ခြင်း
အိုကေ၊ အခု ၁ နာရီခွဲ ကြာသွားပြီဆိုပါတော့။ ဒီအချိန်မှာ မင်းအလုပ်လုပ်တဲ့ နေရာကို ဂျုံမှုန့်ဖုန်ပေးလိုက်ပါ။ ဒိုးနပ်တွေ ကပ်မသွားစေချင်ဘူး။ ဂျုံမှုန့်က အရွယ်အစား နှစ်ဆဖြစ်သွားပြီ။ အရင်လောက် ကပ်စေးတော့မှာ မဟုတ်ဘဲ လုပ်ရတာ ပိုလွယ်လာတာကို မင်းတွေ့ရလိမ့်မယ်။ ဂျုံမှုန့်ရဲ့ အပေါ်ကိုလည်း ဂျုံမှုန့်ဖုန်ပေးပါ။ ငါကတော့ လေပူဖောင်းတွေ ပေါက်သွားအောင် ဖိချတာကို ကြိုက်တယ်။
အခု ဒါကို လှိမ့်ပြီး ဖြန့်မယ်။ အထူအနေနဲ့ တစ်ဝက်လက်မလောက်ဖြစ်အောင် လုပ်မယ်။ ဒီဂျုဆုံမှုန့်နဲ့ ဒိုးနပ် ၁၂ လုံးလောက် ရလိမ့်မယ်။ ငါ့မှာ ဒိုးနပ်ဖြတ်ကိရိယာသေးလေးရှိတော့ ၁၅ လုံးလောက် ရခဲ့တယ်။ ဒိုးနပ်ဖြတ်ကိရိယာ မလိုပါဘူး၊ ရတယ်။ ကြီးတဲ့ ကွတ်ကီးဖြတ်ကိရိယာတစ်ခုနဲ့ သေးတဲ့ တစ်ခု ရှိရင်လည်း အဆင်ပြေတယ်။ ဒါမှမဟုတ် ဖန်ခွက် ဒါမှမဟုတ် ခွက်တစ်ခုကိုလည်း သုံးလို့ရတယ်။
အဝိုင်းဖြစ်နေတဲ့ ဘာမဆို အဆင်ပြေအောင် လုပ်လိုက်ပါ။ ဒိုးနပ်တွေကို အချပ်စက္ကူပေါ်မှာ တင်ပြီး တစ်လုံးနဲ့တစ်လုံး အကွာအနည်းငယ်ထားပါ။ ဒါတွေကို ၂၀ မိနစ်ကနေ ၃၀ မိနစ်လောက် ထပ်ဖောင်းအောင် ထားပါ။ ဒီဂျုံမှုန့်ရဲ့ အလှတရားက ပြန်လှိမ့်လို့ရတယ်။ အရမ်းကောင်းတဲ့ ပျော့တဲ့ ဂျုံမှုန့်ပဲ။ ဒါကြောင့် ပြန်ပုံသွင်းပြီး လှိမ့်ပြီး ဒိုးနပ်တွေ ဆက်လုပ်လို့ရတယ်။
◙ ဒိုးနပ်ကြော်ခြင်း
ငါကတော့ ဒိုးနပ်တွေရှိတဲ့ အချပ်စက္ကူကို ဖြတ်တာကို ကြိုက်တယ်။ ဒါက ဒိုးနပ်တွေကို ဆီထဲ ပုံပျက်တာ ဒါမှမဟုတ် ဖောင်းတာ မပျက်စေဘဲ အလွယ်တကူ ရွှေ့လို့ရတယ်။ ဒိုးနပ်ကြော်ဖို့ အကောင်းဆုံး အပူချိန်က ဆဲလ်စီးယပ် ၁၆၀ ဒီဂရီ ဒါမှမဟုတ် ဖာရင်ဟိုက် ၃၂၀ - ၃၃၀ လောက်ဖြစ်တယ်လို့ ငါတွေ့တယ်။
ချက်ပြုတ်နည်းတွေ အများကြီးက ၃၆၀ လို့ပြောလိမ့်မယ်။ ဒါပေမယ့် ငါ့အတွေ့အကြုံအရဆိုရင် အဲဒီလောက်ဆို ဒိုးနပ်တွေ မည်းပြီး ကြွတ်ကြွတ်ဖြစ်သွားတယ်။ ငါတို့က ကြက်ကြော်လုပ်နေတာ မဟုတ်ဘူးလေ၊ ဟုတ်တယ်မလား။
အပူချိန်ကို နည်းနည်းလျှော့ပြီး ချက်တာက ဒိုးနပ်တွေကို လှပတဲ့ ညိုညံ့ညံ့အရောင်နဲ့ အရမ်းပျော့တဲ့ အသွင်ဖြစ်အောင် အာမခံပေးမယ်။ သာမိုမီတာရှိရင် သုံးပါ။ မရှိရင်တော့ ဒိုးနပ်တွေက ဖြည်းဖြည်းချင်း ပွက်နေတာကို သေချာကြည့်ပါ။ ဒါတွေကို ချက်ရင်း မီးကို ချိန်ညှိဖို့ လိုကောင်းလိုလိမ့်မယ်၊ အဲဒါကို သတိထားပါ။ ဒိုးနပ်တွေကို နှစ်ဖက်လုံး ရွှေညိုရောင်လှလှဖြစ်တဲ့အထိ ကြော်ပါ။ ပြီးရင် သံဇကာပေါ် ဒါမှမဟုတ် စက္ကူသုတ်ပုဝါပေါ် တင်ထားပါ။
◙ အပေါ်ယံသုတ်ပြင်ဆင်ခြင်းနှင့် သုတ်လိမ်းခြင်း
အခု အရသာရှိတဲ့ အပေါ်ယံသုတ်ကို လုပ်မယ်။ အပေါ်ယံသုတ်အတွက် အရည်ပျော်ထားတဲ့ ထောပတ် လိုတယ်။ အဲဒီထဲကို နို့နဲ့ သကြားမှုန့်ထည့်မယ်။ ဗနီလာအနည်းငယ် ထည့်လို့ရတယ်။ ငါကတော့ ဗနီလာသကြားမှုန့်သုံးနေတော့ ဒီနေ့ ထည့်မှာ မဟုတ်ဘူး။ မင်းကြိုက်တဲ့ အပေါ်ယံသုတ်အထူအပါးပေါ် မူတည်ပြီး နို့ထပ်ထည့်တာ ဒါမှမဟုတ် သကြားထပ်ထည့်တာကို ဆုံးဖြတ်လို့ရတယ်။
ငါကိုယ်တိုင်ကတော့ ပါးပါးလေး အပေါ်ယံသုတ်ကို ပိုကြိုက်တယ်။ ဒိုးနပ်တွေကို တစ်လုံး ဒါမှမဟုတ် နှစ်လုံးချင်း အပေါ်ယံသုတ်ထဲ ထည့်ပြီး အပြည့်အ၀ သုတ်လိမ်းပေးပါ။ ငါ ကတိပေးတယ်၊ အရမ်းကောင်းလိမ့်မယ်။ ပြီးရင် သံဇကာပေါ်တင်ပြီး ပိုနေတဲ့ အပေါ်ယံသုတ်ကို စီးကျသွားအောင် ထားပါ။ ဒီအပေါ်ယံသုတ်က Krispy Kreme ဒိုးနပ်တွေလို တင်းသွားလိမ့်မယ်။
◙ အရသာစမ်းသပ်ခြင်း
ဒါတွေက မင်းဝယ်ဖူးသမျှ ဒိုးနပ်တွေထက် ပိုကောင်းလိမ့်မယ်။ ဒီဒိုးနပ်တွေက ဘယ်လောက် ပျော့ပြီး နူးညံ့လဲဆိုတာ ငါ ချက်ချင်းပြပေးရမယ်။ ဒါတွေကို မင်းလုပ်တဲ့အခါ တစ်လုံးတည်းနဲ့ ရပ်နိုင်မှာ မဟုတ်ဘူးဆိုတာ ငါ အာမခံတယ်။ အရမ်းကောင်းတယ်။ အပေါ်ယံသုတ်က တင်းလာတာနဲ့အမျှ ကြွတ်ကြွတ်နဲ့ ပျော့ပျော့ဖြစ်လာမယ်။ ဒိုးနပ်တစ်လုံးလုံး ပါးစပ်ထဲမှာ အရည်ပျော်သွားလိမ့်မယ်။